辣酒煮花螺（麻辣川味版）

材料
花螺 2斤
粗鹽（清洗用） 大量
酒煮配料
薑片 六片
八角 三粒
月桂葉 幾片
川椒 5克
花椒 5克
辣椒 15條
蒜頭 四粒
乾蔥頭 兩粒
柱侯醬 一湯匙
麵豉 一湯匙
花雕酒 4+1湯匙
蠔油 兩湯匙
豉油 一茶匙
鹽 半茶匙
糖 兩茶匙
老抽 一茶匙
清水 適量
作法:
1 ：

將花螺徹底清洗乾淨： 這個步驟非常重要，如果這個步驟能夠做得好，不但能清除潺和沙，亦可以去除腥臭味。 先將買回來的花螺清洗一次，瀝乾水，然後加入大量粗鹽, 用手（如有需要可帶手套）搓揉螺的表面，以去除潺。 接着將花螺放到一個大盤中，注入清水，再加入一湯匙鹽，讓花螺在裏面慢慢肚沙（整個過程大約1小時）。 1小時後，就可以將已吐完沙的花螺，以清水最後徹底地清洗一次。
2 ：

預備一大鍋滾水，將花螺放進去大火汆水，同時加入少許花雕酒和薑片，以辟除腥味。（汆水大約3分鐘）
3 ：

完成汆水動作後，將花螺撈起，瀝乾水份備用。
4 ：

於鑊中下一點油，以中火依次序爆香薑片、蒜頭、乾蔥頭，然後加入八角、月桂葉、花椒和川椒，再加入辣椒繼續爆香。
5 ：

當爆香香料之後，就可以爆香醬汁，將柱侯醬和麵豉醬爆香
6 ：

由中火轉大火，馬上以四湯匙花雕酒贊於鑊邊，此時酒香撲鼻。隨即加入其他調味料包括蠔油、鹽和糖炒勻，再加少許清水
7 ：
蓋上鑊蓋煮大約3分鐘
8 ：

3分鐘後可以開蓋，最後加入一湯匙的花雕酒，使花螺更有酒香
9 ：
加入一茶匙老抽以調色
10 ：
完成！