老化是人的一生中難以抗拒的自然現象，不論是皮膚出現皺紋、臉上膠原蛋白流失，及黑色素沉澱等，都是顯老的表徵。引起老化的因素很多，包括自然老化、遺傳基因以及空汙、日曬等環境因素外，飲食也是關鍵之一。營養師表示，愛吃燒烤、油炸，容易導致體內過多糖化終產物，身體慢性發炎反應加劇，不只疾病容易上身，皮膚老化速度也會加快！
許多女性一生都在追求美麗，希望能抓住青春尾巴，常保青春永駐，就必須先了解可能會導致老化的成因。許育禎營養師表示，老化除了來自於內因性老化，包括年紀增長、遺傳、疾病等；外因性老化原因則包括如空汙、紫外線曝曬、熬夜、壓力、抽菸等。近幾年更發現，飲食當中的糖化終產物，也是加速皮膚老化的推手之一。
什麼是糖化終產物？
簡單來說，糖化終產物（AGEs）就是食物當中的蛋白質、脂肪，加上糖分子之後，連結在一起，再經過一連串化學反應後形成的最終產物。
研究發現，體內的糖化終產物越多，身體的氧化反應、慢性發炎反應就會越多，越容易引發諸多慢性疾病，例如：肥胖、糖尿病、動脈粥狀硬化、關節炎、阿茲海默症、腎功能衰竭等。
此外，糖化終產物對皮膚老化的影響也不可忽視，許育禎營養師指出，許多研究顯示，糖化終產物會讓結締組織中的膠原蛋白、彈性蛋白結構改變，變得僵硬、失去彈性，因而造成皮膚鬆垮、產生皺紋。目前還有研究證實，糖化終產物會促進紫外線曝曬後，黑色素的生成而造成斑點的產生。
糖化終產物從哪裡來？3大指標看懂
1.吸菸：
吸菸會加速AGEs的形成，並增加包括皮膚在內的各種組織中的沉積。
2.食材選擇：
高油脂、高蛋白肉類、紅肉、奶油、人造奶油美乃滋都是糖化終產物含量高的食材。而蔬菜、水果、全榖根莖類等即使在烹煮後，糖化終產物的含量也會比較低。
3.高溫烹調：
食物中AGEs的含量很大程度上取決於烹調方法，如烹調時間和溫度。油炸食品通常比煮熟或蒸熟的食品含有更多的AGEs。例如油炸、燒烤、高溫煎煮的牛排、豬排等。
減少糖化終產物累積，掌握7大要訣
如果想讓外表看起來年輕、減少膠原蛋白的破壞、減少斑點的產生，或者避免慢性疾病找上身，許育禎營養師建議，遵循以下方式，就能有效減少糖化終產物累積，延緩皮膚老化的機會。
1.戒菸：
許多研究顯示，吸菸不僅對肺部等健康影響恨大，也會讓皮膚提早老化、乾燥，還會產生皺紋。要活得健康，建議菸還是戒掉比較好。
2.改變烹調方式：
少吃油炸、燒烤、長時間煎煮的肉類，盡量改成清蒸水煮、或是低溫烹調。
3.多吃蔬果：
增加體內抗氧化力，以避免自由基和黑色素的形成。
4.多食優質食物：
包括全榖根莖類、油脂含量較少的白肉（雞肉、魚肉）、或是豆製品。
5.避免熬夜、適當紓壓：
熬夜晚睡後發現隔天膚質變差，原因就在於缺乏充分休息，導致皮膚無法正常代謝，而加速了皮膚老化，除應避免熬夜保養肌膚，也應該適當紓解壓力，維持心情愉快，才能有益皮膚健康。
6.夏季做好防曬：
如果要曝曬太陽增加維他命D的吸收，可利用早上7-8點、或下午5-6點的時間進行。
7.適度運動：
多運動有利於減少體內糖化終產物的堆積。
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