蒜泥辣白肉
蒜泥白肉加辣的概念,醬汁裡還加了少許白醋,除了很開胃,還能讓整道料理吃起來好解膩,年菜多這道,好看又好吃。#年菜 #五花肉 #小黃瓜 #蒜泥
食材
帶皮五花肉, 600克
蔥, 2根
薑, 1塊
米酒, 0.5杯
小黃瓜, 4根
醬汁
優質鮮榨橄欖油, 4湯匙
- 蒜頭, 6瓣
- 乾辣椒, 3根
- 蔥花, 2根量
- 醬油, 3湯匙
- 醬油膏或蔭油或蠔油, 1湯匙
- 棕櫚糖或二砂, 2茶匙
- 鹽, 1茶匙
- 白醋, 2湯匙
- 辣椒油, 少許
料理步驟
步驟 1:五花肉、薑、蔥清洗乾淨,蔥略拍後紮成捆(不紮也無所謂),薑拍扁;
步驟 2:洗淨的小黃瓜先撒些鹽搓ㄧ搓放置一下;
步驟 3:煮滾一鍋水,放入蔥和薑,倒入米酒;
步驟 4:放入五花肉,讓水再煮滾;
步驟 5:轉小火,蓋鍋蓋燜煮20分鐘後關火燜10分鐘;
步驟 6:沖洗掉鹽之後,用可飲用水將小黃瓜、蒜頭、辣椒和要切蔥花的蔥洗淨;接著用削皮刀將小黃瓜削片備用;
步驟 7:削片後的小黃瓜邊角料可以切片,鋪擺在盤子正中央;
步驟 8:用小鍋倒入優質橄欖油,小火煮到鍋邊冒煙;
步驟 9:煮油時將蒜頭拍扁去皮切細末或壓成蒜泥,乾辣椒去籽打成辣椒粉,蔥切蔥花,蔥白與蒜泥、辣椒粉ㄧ起放在碗中,蔥綠則另外放備用;油熱後分次倒入油拌勻
步驟 10:依序加入醬油、醬油膏或蔭油或蠔油都可以,再加入糖、鹽和白醋;
步驟 11:試味道微調後,再加入辣椒油和蔥綠,醬料完成;
步驟 12:此時肉也煮好了,可用筷子插進去,如無血水表示已熟透;
步驟 13:可飲用水裡加冰塊,放入煮好的五花肉冰鎮降溫;
步驟 14:五花肉降溫後,再依自己盤子的大小,分切後再切片,再搭配小黃瓜片擺盤,中間可放顆小蕃茄裝飾;然後再淋上醬汁即可。
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