羊腩煲［高壓食譜］

食材
黑草羊腩 3磅
新鮮竹蔗 兩小段
新鮮馬蹄 8顆
檸檬葉 2片
樽裝羊腩醬 180克請參考標籤份
冰糖 25克
大冬菇 6隻
炸枝竹 1包
薑 1嚿
蒜頭 6瓣
乾蔥頭 6顆
熱水 適量
［醃料］生抽 1湯匙
［醃料］老抽 半湯匙
作法:
1 ：

羊腩用薑水汆水，隔水盛起，用水沖洗乾淨，印乾水份加入醃料醃半小時，用白鑊煎一煎羊腩表面，讓羊腩排出羊肉水份即可，夾起備用，煎一煎可減低羊肉羶味
2 ：

冬菇浸軟後去菇蒂，馬啼洗淨去皮，薑、蒜頭和去皮輕拍扁炸枝竹用水浸軟，竹蔗一開四再拍一拍扁
3 ：
準備Instant Pot，功能設 「sauté 」中文代表「煎炒及收汁功能，時間設15分鐘，按cancel可隨時終止功能，加熱後加入油份，油熱爆香乾蔥和蒜頭
4 ：
加入羊腩同炒，再加入羊腩醬同炒，炒勻後贊酒。 加入冰糖、檸檬葉、竹蔗、冬菇和馬蹄同炒，炒勻後加入適量熱水，水份量差不多蓋過羊腩，高壓功能水份好少流失
5 ：
功能「sauté 」按cancel，轉功能「Pressure Cook 」中文高壓烹飪，蓋蓋關閉，鍋蓋頂部有排壓制，先擰到 「Seal」上壓
6 ：
「Pressure Cook 」功能，時間設30分鐘，如果烹調後直接食用，可選40分鐘
7 ：
時間到按cancel，戴隔熱手套，氣閥擰到「Venting」排氣降壓，等待排壓完成先開蓋，羊腩煲放在電磁爐，可邊食邊加炸枝竹和唐芹。如完成後直接食用，需再轉功能「sauté 」，參考第3點，時間跟據炸枝竹入味需要決定。