三色椒營養│ 三色椒，亦被稱作燈籠椒、彩椒和甜椒。因顏色鮮艷，賣相討好，而且味道清新爽脆，各種食用與烹調手法都非常適合。其實三色椒本是同一品種，會出現三種不同顏色全因不同成熟程度，青椒是未成熟的甜椒，紅、黃或橙則是已經成熟了的。而各種顏色所含的天然色素就令不同顏色的三色椒在營養價值上有少少分別。撰文：Medical Inspire │ 圖片來源：jannerboy62@unsplash、alli_st@unsplash、adeclercq@unsplash、goodfuckingframes@unsplash、ninekrai@Shutterstock、Nataly Studio@Shutterstock、Tanya_mtv@Shutterstock │ 資料來源：ACS、AGMRC

三色椒營養 │ 其實紅、黃、橙椒都由青椒變成？不同顏色竟營養有別！

三色椒，亦被稱作燈籠椒、彩椒和甜椒。因顏色鮮艷，賣相討好，而且味道清新爽脆，各種食用與烹調手法都非常適合。其實三色椒本是同一品種，會出現三種不同顏色全因不同成熟程度，青椒是未成熟的甜椒，紅、黃或橙則是已經成熟了的。而各種顏色所含的天然色素就令不同顏色的三色椒在營養價值上有少少分別。

三色椒營養│紅椒：鞏固骨骼發展、抗衰老、抗癌

紅椒含豐富維他命C、番茄紅素、β胡蘿蔔素、鐵粉、鉀等的營養價值，可提高免疫力，有助小朋友的骨骼成長及預防成人骨質疏鬆。而且紅椒含豐富椒紅素，椒紅素是抗氧化營養物，可抗衰老與抗癌；

三色椒營養│黃椒：管理血管健康

黃椒跟紅椒所含成分相若，也是有豐富維他命C、鐵粉、鉀等的營養價值。唯一不同就是黃椒擁有吡嗪（Pyrazines）成分，可有效防止血管病患及降低膽固醇，有助預防高血壓、心肌梗塞或腦梗塞等血管疾病。

三色椒營養│橙椒：改善雀斑抑制黑色素、緩和過敏、保護眼睛

橙椒含維他命A、β胡蘿蔔素、鐵粉、鉀等的營養價值。多吃橙椒可緩和皮膚過敏，並有效抑制黑色素形成，可改善黑痣、雀斑、老人斑等皮膚問題。同時橙或黃椒含豐富β胡蘿蔔素，經身體吸收化解後會轉化成維他命A，有助保護眼睛令視力更好。

三色椒營養│青椒：排毒、緩解疲勞、抵禦紫外光

青椒含有豐富的維他命C，可改善便秘，幫助體內排毒。亦可促進新陳代謝，緩解疲勞。抗氧化方面也許不及其他椒，但它含葉綠素，葉綠素能過濾紫外光，幫助抵禦紫外光的傷害。不過處理青椒時，大家需留意：青椒因未成熟，內含的化學物質會令人胃部不適，胃部不好的人食生青椒可能會胃痛。

三色椒營養│如何挑選優質三色椒？

品質好的三色椒，外表平滑有光澤，形狀完整飽滿。蒂部的橫切面呈白色，拿上手重的話代表水分充足。特別提醒各位，三色椒種植時農藥及塵土容易積聚在蒂部，因此烹調前應先清洗乾淨，再切去蒂部，然後切半去籽便可。三色椒清甜多汁，最好是生吃，以減少維他命C流失。大家利用它作沙律並配搭酸醬汁，如：橄欖油、黑醋、鹽調味。如想熱食，可配搭肉類或海鮮下鍋快炒，以保留三色椒爽脆的口感。