蒜頭發芽能吃嗎？專家教你聰明分辨 在家變出新鮮蒜苗

【NOW健康 編輯部／整理報導】家裡的蒜頭放了一陣子，最近竟然冒出綠綠的嫩芽？大蒜發芽該丟掉嗎？還是要直接下鍋？或是有更聰明的處理方式？農糧署提醒，發芽的蒜頭不見得不能吃，甚至還能搖身一變，變成陽台小菜園裡的新鮮蒜苗！

發芽蒜頭不浪費 轉手就能種出蒜苗

農糧署表示，蒜頭發芽或長出根鬚後，雖然營養和風味會略降，但仍可安全食用。如果不急著吃，還能把它種下，當成居家蔬菜來栽培。

只要選擇沒有黑斑或腐爛、外形完整的大蒜瓣，插在花盆或容器裡，放在陽光充足的陽台或窗邊，不需要施肥，也不用噴藥，大約30天就能長成蒜苗，收割下來入菜又香又新鮮！

怎樣的大蒜可以吃？ 一張表教你判斷

農糧署整理出4種常見狀況，教你快速判別家中蒜頭是否還能安心入菜：

▸發芽：冒出黃綠色嫩芽，蒜瓣可能會變小變乾，但可以吃。

▸褐斑：表面有小面積褐點，和存放條件有關，只要沒發霉就能吃。

▸黃化：整顆蒜變黃或偏橘、摸起來有點軟，多半是曬太久或存放環境潮濕，沒壞就能吃。

▸軟爛或空心：蒜瓣變得糊爛或有異味，甚至出現破損明顯，建議整顆直接丟掉，避免吃到腐敗的蒜頭。

延長保存這樣做 大蒜不浪費

想讓蒜頭保存久一點？農糧署建議兩種方式：

▸保留外皮放通風處：把整顆蒜保留外皮，放在陰涼乾燥處，避免陽光直射。

▸冷凍保存：將蒜頭去皮、切碎，放入保鮮袋冷凍保存，取用更方便。

與其丟掉發芽的大蒜，不如讓它重生，種出鮮綠蒜苗，一點廚餘也能變身陽台小農場！下次看到蒜頭冒芽，不必驚慌，有這份指南就能聰明應對。（文章授權／常春月刊）

文字編輯：林郁敏

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