藍莓流心芝士扑扑蛋糕

藍莓果醬（約210 g）
藍莓 252 g
檸檬汁 15 ml
糖 84 g
果醬流心餡
藍莓果醬 65 g
朱古力外殼
牛奶朱古力 160 g
黑朱古力 240 g※70%
白朱古力 60 g
芝士蛋糕
忌廉芝士 252 g
糖 34 g
鮮奶 35 ml
淡忌廉 175 ml
藍莓果醬 168 g
食譜份量
6吋扑扑蛋糕模 1個
作法:
1 ：
藍莓果醬（約210 g）： 1. 藍莓洗淨，瀝水 2. 先將藍莓、糖和檸檬汁放入已裝好攪拌刀的多功能料理機 3. 將溫度調至"100°"和轉速調至「2」，翻炒至所需的濃稠度（約30-40分鐘） 4. 完成後，盛出，待涼，放進雪櫃冷藏，備用
2 ：

果醬流心餡： 1. 果醬倒入模具中（6.5 cm半圓球形模；如果醬太濃稠，可加水煮沸稀釋；果醬和水的比例1：0.2-0.25※注意※視果醬的濃稠度而定；用小火煮至混合和稍微濃稠；邊煮邊攪拌），放進冰格冷凍，備用
3 ：
朱古力外殼： 1. 先將黑朱古力、牛奶朱古力和白朱古力分別用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 將黑朱古力溶液分成2部份（40 g＋200 g） 3. 然後，將黑朱古力溶液（40 g）分成2份（10 g＋30 g），再將其中1份（10 g）加入白朱古力（約40 g）調成淺啡色，備用
4 ：
另外1份（30 g）分成2等份（15 g＋15 g），各加入白朱古力（約10 g）和淺啡色朱古力，再將剩下的淺啡色朱古力加入白朱古力（約10 g），調成不同程度深淺的啡色（因需呈現出大理石般的紋路，只需輕輕的切拌幾下即可，不需拌勻）
5 ：

6 ：
用矽膠掃子沾適量的朱古力溶液，掃在扑扑蛋糕模上（蛋糕模需用廚房紙抹上一層薄薄的油，只需薄薄一層便可，否則朱古力層的凝固會不均勻；向同一個方向並順紋理轉圈；3種不同程度深淺的啡色可疊著掃上；力度必需一致，否則脫模時，朱古力外殼會容易裂開），放進雪櫃冷藏至凝固
7 ：
＊將剩下的黑朱古力溶液（200 g）和牛奶朱古力溶液（160 g）混合，拌勻，然後倒入模具，旋轉搖勻（可使用矽膠掃子協助；使朱古力溶液均勻分布及沾滿整個模具；否則厚度不均勻，脫模時，朱古力外殼會容易裂開；貼近模具的邊緣位置可厚身少許，防止脫模時，因邊位太薄，易碎），再將多餘的朱古力溶液倒出，放進雪櫃冷藏約5-10分鐘至凝固（時間視乎朱古力層的厚度而定；不可冷藏太久，朱古力呈啞色便可，否則溫度太低，第2層的朱古力溶液會因太快凝固而影響流傳性；朱古力層必需待完全凝固，才可再倒入第2層的朱古力溶液）
8 ：

最後，倒入第2層朱古力溶液，放進雪櫃冷藏約25-35分鐘至凝固（朱古力外殼的邊緣可用刀子刮平整，方便黏合），脫模（只需將扑扑蛋糕模反轉，輕敲蛋糕模外圍，即可輕易脫模） 2. 在底座塗上少許朱古力溶液，然後放上朱古力外殼的下半部份，放進雪櫃冷藏至底部固定，備用
9 ：
芝士蛋糕： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 將忌廉芝士（忌廉芝士先放室溫軟化）攪拌成幼滑忌廉狀，備用 3. 淡忌廉用微波爐加熱，再加入糖，攪拌至糖完全溶解 4.然後，加入藍莓果醬，拌勻
10 ：
再加入已混合鮮奶的魚膠粉，拌勻 2. 最後，加入忌廉芝士（分4-5次，每次加入忌廉鮮奶後，必需攪拌至完全混合，才可再次加入忌廉鮮奶；否則忌廉芝士容易起顆粒）攪拌至完全均勻（呈現順滑光澤的狀態；如有少許顆粒，可將蛋糕漿過箍）
11 ：

先將2／3的蛋糕漿倒入已冷藏至凝固的朱古力外殼中，然後將已結凍的果醬放在蛋糕漿中間部份，輕輕按壓使果醬和蛋糕漿成同一水平的高度（作用將蛋糕漿推向邊緣位置，固定流心餡在蛋糕中心位置） 2. 最後，慢慢倒入剩下的蛋糕漿 3. 蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏至少6小時至凝固
12 ：
從雪櫃取出，已完成的朱古力外殼下半部份，再將朱古力外殼的上半部份蓋上和黏合（可將抹刀加熱，在朱古力外殼的邊緣位置抹一圈；必需趁朱古力溶化時，快速進行黏合）
13 ：

最後，在朱古力外殼上隨意掃上適量的食用金粉作裝飾，即可
14 ：

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