在中國的菜系之中，傳統魚米之鄉的順德是屬於極多手工菜的一類，在廣東俗語有說「食在廣州，廚出鳳城」，要吃手工粵菜，順德菜是不二之選。富豪香港酒店富豪金殿最近就與順德著名食府聚福山莊合作，於11月推出一系列順德菜，令我們得以在香港吃到原味順德菜。
這天就為了品嚐順德菜，來到銅鑼灣富豪香港酒店的中菜廳富豪金殿，其實以前都來過富豪金殿飲茶，又去過酒店地下食Tea，好記得這個面向銅鑼灣維園的開揚環境。
作為魚米之鄉，順德不少美食都跟河鮮有關，相信大眾食客想起順德菜都會知道鯪魚，而大良炸鮮奶是其中一樣最經典的。想起若干年前，因工作關係，間中都要去順德公幹，吃過很多大良炸鮮奶和河鮮等傳統順德美食，今次不如吃一些較特別的，因此這次在富豪金殿選吃的順德菜，很多都不是平時在香港酒家常吃的。
單是見到「拆魚」兩個字，就知道這道「順德拆燴鮮魚羹」是要花好多功夫好多心機，用上極多細刺的鰂魚，𢳂起湯羹時，就會發覺只有魚肉和魚絲，而完全沒有刺，可見真的花了功夫去拆骨，加入黃菊花一起熬烹，令魚湯稠密而有獨特的鮮甜。
順德鯪魚肉是順德菜必吃的選擇，這次的煎鯪魚餅有兩種口味，一種是原味，另一較細件是加入菜粒的春花餅，兩款都包得結實，煎成恰到好處的黃金香脆，原味那件就較有嚼勁，春花餅就較為鬆化，我就偏向揀較爽脆的原味鯪魚餅。
好喜歡這道菜的名字「骨肉團圓」，好有畫面，用上和順魚起肉並搓成肉丸，再放在魚腩上一同蒸熟，魚丸充滿魚的鮮味，如一部恩怨情仇式的劇集，最後都是大團圓結局。
有魚就自然要吃埋魚鱔，我自己好鍾意吃煎鱔，看似簡單的小菜，才最考功夫，香煎流鱔加入蔥花同煎，實在非常惹味。
看到菜單上的「炸唃唃」，還以為是炸雞肉，原來是豬肉加入腰果和芋頭蓉，炸的時候「唃唃」聲，因而命名為「炸唃唃」，出來的效果是香甜而爽脆。
甜品打孖上，「手工鮮薑汁撞奶」和「黃金煎倫教糕」都順德經典甜點，薑汁撞奶注重溫度和恰到好處的撞奶技巧，這次撞得效果香滑，薑汁都落得幾重手；至於倫教糕則是類似我們兒時吃開的白糖糕，倫教糕「豬膏面、三紋眼」的特點，紋理清晰分明。
今次吃的順德菜，確實不是香港酒家經常吃到的同款，每樣都功夫繁多，煮出來的水準亦見紮實，喜歡吃手工中菜的朋友，不妨去試試。
這個順德菜系列做到11月底，除了銅鑼灣富豪金殿外，九龍區尖東的富豪軒也有供應。
富豪金殿
地址: 香港銅鑼灣怡和街88號富豪香港酒店3樓
營業時間: 星期一至日 12:00 – 14:30, 18:00 – 22:00
電話: (852) 2837 1773 / WhatsApp: (852) 6117 9267
電郵: dine@hongkong.regalhotel.com
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