堅果致肥？ 避開熱量陷阱

堅果被認為是健康食物，不少人更會把堅果當作零食，但另一方面，亦有人質疑堅果容易致肥！到底堅果有助減肥還是增肥？如果堅果真的是致肥元凶，那麼又可以怎樣避過熱量陷阱？

Q：進食堅果有助增肥還是減肥？
A：相信很多人都會有這個疑問，答案是兩者皆是，視乎如何進食。香港營養師學會認可營養師黃鶯（Annie）指，堅果含有豐富的蛋白質和膳食纖維，有助提高飽肚感，但其脂肪含量亦頗高，對於減肥人士來說，雖然可用作零食代替品，但需控制份量，每天不可多於 30 克。 而對於需要增肥的人士來說，堅果的單元不飽和脂肪和蛋白質都是熱量的來源，所以進食堅果能攝取額外熱量，有助增肥。

Q：如果想增加肌肉，可否靠堅果作為攝取蛋白質的來源？
A:：本身擁有健身教練資格的香港註冊中醫師徐澤昌指，想增加肌肉最重要是增加蛋白質的攝取量，雖然堅果含有豐富蛋白質，因同時亦含有較高脂肪，所以如果靠堅果補充蛋白質，很容易會攝取過多的脂肪，結果未必有助增肌。Annie 亦指出，每粒堅果的油分比例其實較蛋白質為高，所以建議增肌人士選擇高蛋白、低脂肪的食物，如瘦肉、去皮雞肉、海鮮、雞蛋等作為健身增肌的食品。

Q：核桃露、腰果露等中式糖水是否熱量陷阱之一？
A：堅果除可當作小食，亦可用來做中式糖水如核桃露和腰果露等，味道香濃甜美，是不少人喜愛的甜品，但 Annie 指出，很多人都誤以為由堅果製成的糖水含豐富營養價值，但實際上這些糖水的糖分和脂肪都很高，1 碗核桃露或腰果露就已經含有約 250 卡路里，相等於 1 碗飯的卡路里，建議少吃為妙。

Q：堅果的油比較健康嗎？可以用作高溫煮食嗎？
A：現今市面上有不少由堅果壓榨而成的油，如杏仁油、夏威夷果仁油等，這類油冒煙點較高，可用作高溫煮食，而且含有單元不飽和脂肪酸，有助預防心血管疾病，而牛油、豬油、雞油等含飽和脂肪酸，所以相比下，堅果的油會較為健康。

堅．有營
原來，Superfood 在營養學上沒有明確的定義，但坊間一般認為 Superfood 是指某種營養素特別高的食物，如堅果就含有豐富單元不飽和脂肪酸，即是所謂好的脂肪，它對心臟健康有好處，故被稱作 Superfood。堅果同時含有豐富維他命 E、蛋白質、膳食纖維等，所以亦屬有「營」食物，惟需注意每天食用份量，避免因過度進食而吸收過多脂肪。 不同堅果每天最佳進食量（30 克）
開心果、花生：30粒
夏威夷果、腰果：15粒
榛子：5 至 6 粒
杏仁：20粒
核桃：10粒

TEXT：EUNICE

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