相信大家剝開香蕉時，常會發現果肉與果皮之間有一條條白絲，多數人會將它和果皮一起丟掉。其實這些吃起來口感乾澀的白絲，富含高鉀、鈣質、維他命B6及膳食纖維，其營養價值與香蕉果肉相當，剝掉不吃實在浪費。
其實這些白絲是什麼？
香蕉的白絲其實是韌皮束，主要負責傳遞營養，可以充當植物的血管系統，雖然相對於香蕉的果肉來說，香蕉的白絲是比較不好吃的部分，但香蕉白絲與果肉一樣營養。
此外，香蕉皮絲還能幫助判斷香蕉熟了沒。若所有養分還未均勻分布於果實中時，香蕉皮絲就會黏著較緊，不易脫落，這時，就代表香蕉不夠熟；如果白絲容易拔除，那就代表香蕉已過熟。
香蕉本身有什麼營養價值？
香蕉僅含少量的蛋白質和微量脂肪，而碳水化合物達20%，是熱量的主要來源，一根香蕉約有半碗飯的熱量。
此外，香蕉含有維他命A、B1、B2、B6、菸鹼酸、葉酸、C，及礦物質鈣、磷、鐵、鎂、鉀、錳等，其中，鉀含量特別豐富，鎂的成分也很高，更是食物中錳的最佳來源之一。 另外香蕉富含水果特有的果膠質，可以促進腸道的蠕動，具有幫助排便的效果。
吃香蕉後不可喝水？
早前有網路傳言吃香蕉後喝水會導致腹瀉，嚴重者甚至會全身脫水、休克暈厥。然而經查食品成分資料庫，香蕉的膳食纖維量及果糖含量與其他常見水果（如：蘋果）差異不大，更不會因為食用香蕉後喝水導致腹瀉、脫水。
什麼人士要節制進食香蕉？
雖然香蕉對大部份人是營養且好處多多，但對於罹患糖尿病或腎臟疾病患者則可能帶來不良後果；正因為香蕉富含鉀離子和糖份，過度攝取恐影響腎臟功能和血糖控制，因此這類型患者食用時應須特別注意。
建議這類人士以半根香蕉為一份，每天最多只能吃一根，且還要一分為二，分成兩餐吃。若是不知該如何處理另一半截，可去皮後放進冰格，當成香蕉雪糕，另有不同的口感。
