焦糖爆谷

爆谷
牛油 12-15 g
爆谷粟米粒 40-50 g
焦糖漿
水 25 ml／30 m
糖 50 g／60 g
牛油 8 g／10 g
梳打粉 0.4 g／0.5
作法:
1 ：
爆谷： 1. 在大鑊／煲內加入牛油，至油熱後（可放1粒爆谷 2. 粟米粒測試油熱程度，如爆開了即代表油的熱度已足夠）加入爆谷粟米粒，轉慢火拌勻（期間要不斷攪拌，避免爆谷粟米粒燒焦） 3. 當爆谷粟米粒開始變得深色（約5至10分鐘），並開始爆開 4. 蓋上蓋子，用中慢火加熱，慢慢會聽到爆谷的爆跳聲，每20秒便搖一搖整個鍋子（連鍋蓋），防止爆谷燒焦，當聽到爆跳聲停止後，關火，待30秒後才打開蓋子 5. 將爆谷攤開放在盤子上，放涼
2 ：
焦糖漿： 1. 先將糖和水混合，拌勻 2. 用中慢火煮（可輕輕搖晃煲子讓糖漿受熱和顏色均勻，期間千萬不能攪拌，否則焦糖液會反砂結晶），煮至糖漿邊緣逐漸變色，才可輕輕的攪拌均勻 3. 煮滾（需大滾，糖漿冒大泡泡）至糖完全溶解 4. 熄火，加入牛油，拌勻（要快速拌勻；出現少許泡沫是正常的） 5. 加入梳打粉（焦糖液會起泡升高；梳打粉可令焦糖口感更脆更酥鬆且不會黐牙和比較不硬實感），快速攪拌至完全均勻（否則沒完全拌勻的梳打粉會影響焦糖的味道）
3 ：

加入爆谷（分3次），拌勻（要快速拌勻，否則焦糖會變硬），使每粒爆谷都均勻的沾上焦糖漿 2. 將爆谷攤平（不可重疊，可用手將黏在一起的爆谷分開）放在盤子上（鋪上牛油紙），放涼
4 ：

5 ：

另一做法：可使用氣炸鍋製作原味爆谷 1. 將爆谷粟米粒放入氣炸鍋炸籃，然後在上面放上 2. 烤架（防止爆谷粟米粒爆開時，彈起和噴濺到頂部的發熱線） 3. 預熱3分鐘（200°），氣炸大概8-12分鐘，慢慢（約2分鐘左右）會聽到爆谷的爆跳聲，當爆跳聲 4. 完全停止後，待30秒後才取出炸籃
6 ：

7 ：

8 ：

9 ：

10 ：

11 ：