涼拌麻辣牛柏葉

食材
牛柏葉 半磅
薑絲 少許
花雕酒 少許
青瓜 1條
芫茜 2條
辣椒 12條
蒜蓉 1-2湯匙
白芝麻 1湯匙
大紅椒粉 1茶匙
川椒 2茶匙
花椒 1.5茶匙
麻油 2茶匙
胡椒粉 少許
生抽 1湯匙
蠔油 1.5湯匙
鹽 1茶匙
糖 2茶匙
冰塊 適量
作法:
1 ：

將牛柏葉，放到滾水裡，加入薑絲和少許酒，用大火煮10分鐘
2 ：

將辣椒和蒜頭切碎，備用
3 ：

將芫茜切段，青瓜刨幼絲，備用
4 ：

將已經煮好的牛柏葉取出，放於冰塊內，冰鎮20至30分鐘
5 ：

同一時間，可預備麻辣醬汁。 我們先將花椒和川椒以白鑊爆香
6 ：

將爆香的花椒和川椒盅碎，再磨成幼細的粉末
7 ：

準備一個大碗，將剛才準備好的配料逐一放入（包括蒜蓉、辣椒碎、紅椒粉、花椒和川椒粉、白芝麻）
8 ：

煮滾油，然後將油分三次贊入配料中，務求以高油溫贊香配料
9 ：

然後進行調味，加入蠔油、麻油、鹽、糖、胡椒粉、生抽，拌勻秘制麻辣汁
10 ：

將冰鎮好的牛柏葉取出，瀝乾水份，然後放於熟沾砧板上切條，粗度隨意。 將切好的牛柏葉，要以廚房紙索乾水份
11 ：

拌入麻辣醬汁
12 ：

一邊拌一邊試味，如果覺得味道不夠，在添補醬汁。最後加入青瓜絲和芫荽拌勻。
13 ：

完成！