新鮮海膽要點揀？種類有甚麼？｜10個你不知道有關的知識

不少香港人喜歡吃海膽，但又知不知自己吃的又是甚麽種類的海膽？而我們所吃的海膽部份又是海膽哪一部份的器官呢？所以愈好食的東西，就應該愈要了解它的背景！今次我們由淺入深講解海膽，7個有關海膽的知識你又認識又幾多呢？

【基本篇】1. 海膽種類有甚麼？

以為海膽就只有馬糞海膽？其實全世界的海膽種類有1000多種！我們常吃的海膽產地有日本、加拿大、韓國、中國、智利，甚至連香港的西貢都有！

而智利更加是出產最多海膽的地方，佔了全球產量的一半！如果想過過口癮，韓國、中國、智利、香港所出產的海膽都不會太貴，不過質地一般都會較水，用來炒飯、煮意粉或蒸蛋的話都不錯！

2. 日本海膽種類有甚麼？

日本的海膽主要分馬糞、紫海膽、蝦夷馬糞海膽、北紫海膽。紫海膽和北紫海膽，刺會較長，顏色偏黑，味道偏清淡甘甜！

而香港人最喜歡的馬糞和蝦夷馬糞海膽，刺會較短，顏色偏墨綠，吃上去口感奶滑而又濃郁，而且入口即溶，味道相當鮮甜！

3. 怎樣開海膽？

開海膽其實相當容易，準備的工具也不多。

• 首先戴上手套，用凍水冲洗海膽的表面
• 將海膽反轉，找出底部圓形的嘴巴位，用剪刀的尖端慢慢圍圓剪開棘刺及殼
• 取出內裏黑色的雜質、內臟和海藻，放入一盤冰水浸洗1-2次
• 然後再放入一盤鹽水浸洗1-2次
• 反轉海膽掠乾水，然後取出海膽子或原隻食用

4. 海膽配搭甚麽吃最好？

要食到最原汁原味的海膽，當然就甚麼也不加，直接生吃！但如果嫌太單調，也可配上無鹽、無調味的紫菜，包着海膽吃。

另外，海膽烤來吃味道也是相當不錯，只要用火槍在海膽的表面微微烤一烤，就已經吃到海膽的香味和鮮味了！

【買手篇】5. 海膽價錢愈貴就愈好食嗎？

我們一向以為好的東西就賣得愈貴，可是在海膽的世界也不盡然！因為海膽的價錢高低，並不是由它的品種決定，而是供應！

當天氣或者環境不好，都會影響海膽的供應量，供應量愈少，價格就愈貴！

所以想食到較便又好味的海膽，就要看它的當造期：馬糞（青森、岩手、宮城，3、4月當造）、紫海膽（青森、宮城，6、7、8月當造）、蝦夷馬糞海膽（利尻、禮文，6、7、8月當造）、北紫海膽（利尻、天壳島，7、8、9、10月當造）。

6. 購買板海膽有甚麽地方要注意？

不要見到日本海膽一板寫着「特級」，就以為是最好的貨色，因為日本的海膽級數是分特級、極級、極上和頂級！

頂級海膽100g一定要4位數，大慨HK＄2000-7000不等！另外要選擇好的板海膽，也可以看看海膽的色澤是否夠金黃、外形夠不夠完整飽滿，最後要看海膽是不是當日築地場內的新貨！

7. 苦海膽並不代表不新鮮？

市面上可售賣的海膽一般都分原隻新鮮海膽，板海膽和鹽水海膽。

要食最新鮮的海膽，當然首選原隻新鮮上，其次就是鹽水海膽，最後就是板海膽。一般板海膽都加添了明礬（硫酸鋁鉀）為海膽保鮮防腐，但明礬若加得太多就會變苦，而且防得久了，味道更會變酸。

【冷知識篇】8. 海膽是害蟲嗎？

2018年，澳洲的吉普斯蘭科湖（Gippsland Lakes）就由於海膽太多，大量藻類都被海膽清光，海床因為失去了海藻的支持，而受到破壞。

所以有一段時間，澳洲政府就因此大量清除湖中的海膽。但海膽是害蟲嗎？又不可以這樣說，因為如果沒有海膽的話，藻類就會過份繁殖，使使水中溶解氧含量下降，嚴重危害其他水中生物的生存！所以最重要的還是要做到生態平𧗽，過多或者過少的海膽也會危害環境！

9. 我們所吃的海膽肉是甚麽？

原來我們平時所吃的海膽肉，正確來說是海膽子，即是海膽的生殖腺，或者可稱為海膽的精巢或卵巢！

每一隻海膽大慨有五片海膽子，它們在繁殖前會吸收充足養分，為生殖下一代做足準備，這時的海膽肉質就最肥美！但當海膽生殖過後，卵巢或睪丸就會變得鬆弛，味道也會帶苦！

而最有趣莫過於海膽的繁殖過程，因為海膽會將精子或卵子直接射出海水，名副其實是「射落海都唔益你」！

10. 海膽營養價值有幾多？卡路里又有多少？

海膽含有豐富的蛋白質，每100克含16克的蛋白質，約相等如2隻雞蛋所含的蛋白質量；而100g的海膽就有120kcal，所以海膽絕對屬於低卡路里及低飽和脂肪之選！

不過從中醫的角度來看，海膽偏寒，易傷脾胃，孕婦、小孩及脾胃虛寒之人就不宜食用。而且100g的海膽就有290mg膽固醇，每日飲食建議不應超出300毫克膽固醇量，所以就算海膽多好味，一般人也不宜吃多過100g！

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