煙肉日快樂！ 被世衛列為致癌的美味

繼12月28日的朱古力糖果日，美國人的年尾派對繼續充溢著美食，而今天正是12月30日「煙肉日（National Bacon Day）」。

煙肉在外國人的早餐碟上十分常見，一般用豬腩或豬脊肉製作而成，傳統的做法是用鹽醃保存豬肉，風乾後將醃肉摩擦，加入乾鹽或鹽的混合物、糖和香料調味。為了使煙肉吸入更多味道並加速醃製的過程，中間亦會將醃肉煙燻 ，也是令味道昇華的關鍵。

2015年，世界衛生組織（WHO）發表報告，將煙肉、香腸等煙燻或鹽腌加工肉類列為第一級致癌物質，與放射性物質、黃麴毒素、吸煙、砒霜、石綿並列同類級別，對人體有明確致癌性，如果每天吃50克的加工肉製品，患腸癌的風險將增加18%。 不過偶然品嚐並適當地控制份量，對健康也不會構成嚴重影響。