地球暖化一直都是世界各地關注的議題；要救救地球，除了可以從改變生活習慣做起外，亦可以嘗試改變飲食習慣，從挑選食物入手，盡量選擇碳排放較低的食材以減低對地球的傷害。
牛肉最不環保！碳排量是豆腐的25倍！
蛋白質是人體重要的營養素之一，成就就有研究就蛋白質類食物的碳排量做出比對；在豆腐、蛋、禽肉、魚肉、豬肉和牛肉幾種樣本中發現牛肉的碳排量是最高！它的排放量比同為肉類的豬肉高7倍！而更是比豆腐超過25倍！可見多吃植物類食物對減少碳排放有正面的影響。
植物食材比動物性食物更環保！
綠色飲食以植物為主，並採用當季和在地的食材，同時選擇環境友善農作物和環保餐廳；達致減少浪費的目的。而植物性食物生長周期短，所以溫室氣體排放量會比動物性食物低，對環境威脅亦會較小。綠色飲食除了對環境友善外，新鮮蔬果、全穀、堅果和種子等食物還富含纖維、植化素，有助增加身體的抗氧化、消炎和調節免疫力能力。另外，多吃植物性食物也可以預防和改善疾病、減少攝取過多的脂肪、減輕心血管的負擔。
很多人會擔心吃素會缺乏蛋白質來源，但其實如黃豆、毛豆、豆腐、豆乾等豆類及其製品含有大豆異黃酮，亦是優質蛋白質來源；有益身體同時有助減少心血管疾病發生。
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健康綠色食譜推薦
多菜少肉的飲食除了對地球有正面的影響外，亦對人體有不少好處。以蔬菜豐富的膳食纖維為例，纖維不但有助維持我們的腸道健康，同時也可以幫我們預防大腸癌和便秘等問題。下列為兩個簡易綠色食譜供讀者參考，一齊加入綠色飲食！
涼拌青瓜番茄沙拉
食材：青瓜一根/ 番茄2-3個/ 紅洋蔥一個/ 橄欖油/ 鮮檸檬汁/ 新鮮香菜或羅勒葉、鹽和胡椒粉少許
步驟：
- 將青瓜和番茄洗淨切塊，紅洋蔥切絲，香菜或羅勒葉切碎。
- 將所有切好的蔬菜放入一個大碗中。
- 在碗中加入橄欖油和鮮檸檬汁，根據個人口味調味，加入適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻。
- 將沙拉放入冰箱冷藏約 30 分鐘，讓味道更融合。
- 可以在上面加入一些碎花生或核桃碎提升口感。
香煎鹽燒青豆
食材：300克青豆/ 橄欖油兩湯匙/ 茶一匙鹽/ 黑胡椒粉1/2茶匙/ 蒜粉1/2茶匙/ 檸檬楔（作為配菜）
步驟：
- 在一個平底鍋中，中火熱橄欖油。
- 加入青豆，輕輕拌炒，直到青豆變得微焦。
- 加入鹽、黑胡椒粉和蒜粉，繼續拌炒約2-3分鐘，使調味料均勻包裹在青豆上。
- 當青豆變得金黃脆口時，即可取出。
- 擠一些檸檬汁在青豆上，作為配菜。
除了綠色菜譜 你還可以這樣做幫助地球！
除了在飲食方面現在少肉多菜，亦可以挑選當季、在地食材以減少保存和運輸所產生的碳排量；同時選擇時令、本土的食材亦可以確保其新鮮度，盡量留取最完整的營養，身體也有正面的影響。
若日常生活上沒時間親自購買食材和下廚，亦可以選擇提供環保、低碳的供餐和用餐環境的環境友善的餐廳，盡量減少對環境的衝擊。
據聯合國2024年食物浪費指數報告指，2022年全球浪費食物10.5億噸；食物浪費造成的溫室氣體排放量占全年排放量的8～10%。另外，食材的培育和運送也會形成碳足跡，所以加入綠色飲食對友善環境和人體健康會有正面影響。
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