請更新您的瀏覽器

您使用的瀏覽器版本較舊,已不再受支援。建議您更新瀏覽器版本,以獲得最佳使用體驗。

突破物理盲點!以「刺破氣球」為靈感 本地咖啡師自家設計平底濾杯「Contour Drip」 為2022年墨爾本世界咖啡沖煮賽的秘密武器

在近年的世界咖啡沖煮大賽(World Brewers Cup,簡稱WBrC)舞台上,各國精英選手拼的不光只是萬中選一的咖啡豆、如「雙手三壺」的炫技式沖煮法、充滿趣味的演說……更暗地拼各種小細節,包括咖啡濾杯。

「以我觀察,過去大部分選手都用『錐形濾杯』,就像V60,利用快流速,將豆子的香氣與果酸『最大化』,贏取高分;但它的設計有先天缺點,就是香氣、味道太快跑掉,讓每壺咖啡表現不平均。」今年代表香港區出戰WBrC、本地精品咖啡烘焙品牌Roastwork創辦人郭靜丞(Ching)說。這天,在他的工作室,我有幸比今屆評判更早見到他的備戰「秘密武器」──一個名為「Contour Drip」的自家研發「平底濾杯」。

Ching期望突出手沖咖啡的醇厚度(Body)及甜度,好在比賽中獲得更高分數爭勝。

Contour Drip屬「平底濾杯」,可配合兩個以食品級矽膠製造的底模輪流使用。

Ching認為,出水孔愈大並不等於流速愈快;相反,愈小的出水孔配合適當的肋槽設計,更能將流速最大化,「道理就如用針刺穿氣球。」

儘管平底濾杯能顯著提升手沖咖啡的醇厚感,甚至在比賽中得到雙倍分數;不過卻正因為流速偏慢,有機會同時萃取到苦味,這正多少解釋了一般比賽選手不常用的原因。但對Ching而言,這並不是牢不可破的定理,「只要配合適當的肋槽設計及細小的出水孔,集中壓力,流速就能倍升。」工科出身的他說着物理學,見我有遲疑,立刻補上生動比喻,「那就像裝滿水的氣球,用針扎個小洞,它不就瞬間爆破嗎?」

配合西班牙巴塞隆拿濾紙品牌Sibarist設計的Fast濾紙,可加快流速。

現時流速最快、最理想的底模設計。出水孔直徑約四毫米。

在開發過程中,Naam利用立體打印技術,在短短十數分鐘間印出不同肋槽設計的白色底模,加快研發步伐。

確實,這個濾杯的出水孔才直徑四毫米,顛覆了業界對流速快慢的認知。「大多數人都有『盲點』,以為出水洞愈大,流速就愈快。」由著名丹麥哥本哈根精品咖啡烘焙名店April Coffee Roaster設計的平底濾杯,就正正以偏大的出水洞加快流速。不過Ching與研發設計師余兆枬(Naam)則不以為然,更用了兩、三年時間,借助立體打印技術,反覆實驗、計算,並請台灣公司製作食品級矽膠底模,「試過用來沖一支埃塞俄比亞水洗豆,竟有類近得力素糖的甜感!」Naam興奮地說。

Naam回憶說,這個早幾年由澳洲製陶人設計的平底咖啡濾杯,讓玩家可隨意加減矽膠粒數量,以控制流速,正為他提供設計靈感。

但不怕食品級矽膠會影響咖啡風味嗎?「品質好的食品級矽膠,對整體風味沒有影響,而且也可讓用家隨意更換底模,沖泡各種深淺焙咖啡,同時節省空間。」還說矽膠可讓此刻積極備戰的Ching修正大小,找出豆子最理想、最悅人的風味,「這才不負咖啡農的努力。」

余兆枬(Naam,左)與郭靜丞(Ching,右)同為工科出身,二人不時抱持科學精神,發掘精品咖啡的種種未知。

Contour咖啡濾杯的設計圖。(由受訪者提供)

查看原始文章