別把植物肉和健康畫上等號！ 營養師教你避開3大地雷

【NOW健康 翁靖祐／台北報導】素食正夯，許多餐廳推出植物肉餐點，幾可亂真，食藥署藥物食品安全週報提醒，為了使植物肉更具風味，在加工過程中多已調味，血壓偏高族群食用時，應注意鈉含量，再者，烹調時先試味道，再放入鹽巴或調味料，避免造成身體過大負擔。

選購植物肉也有學問 食藥署解釋5種素食類型

食藥署指出，植物肉是用植物性原料加工製作的仿真肉品，富含膳食纖維，可以取代豆魚蛋肉的低脂或中脂蛋白質類。部分植物肉添加維生素和礦物質，特別是素食者難以攝取的維生素B12和鐵，以增強營養價值。植物肉發展分為3階段：

▸第1代為乾式擠壓技術：使產品最終含水量較低、纖維較粗，通常需要經過2次加工才能成為完整的產品，主要以奶蛋結著成形。

▸第2代為濕式擠壓技術：與第一代完全相反，成品含水量高、纖維較細，適合直接調理使用。

▸第3代為低剪切多維素肉成型技術：成品的纖維肌理、質地更接近真肉肌束，可以直接調理。

食藥署提醒，植物肉若宣稱素食，則須在產品外包裝上依照素食食品種類，顯著標示全素或純素（不含奶蛋、五辛）、蛋素（全素或純素及蛋製品）、奶素（全素或純素與奶製品）、奶蛋素（全素或純素及奶蛋製品）、植物五辛素（五辛或可含奶蛋製品），消費者選購時務必詳閱細外包裝，找到符合自身需求的產品。

植物肉也有地雷？ 營養師教你避開3大健康風險

營養師侯沂錚於臉書專頁「30+輕熟齡臨床營養師 侯沂錚博士」貼文指出，植物肉為代替真肉的一項創新選擇，但仍有需要3點需要注意之處。

1.選擇天然色素：選擇用天然色素（像甜菜根或紅麴）的植物肉，遠離人工添加物。

2.減鹽低鈉：烹調時少加鹽，健康更有保障。

3.注意標示：注意素食標示，例如全素、蛋素、奶素、奶蛋素等，確保產品符合自身需求。

侯沂錚表示，高血壓或心血管疾病患者在採購植物肉時務必注意營養成分標示，包括，「飽和脂肪」和「鈉含量」，100克市售植物肉漢堡，飽和脂肪含量就有0.7-7.1克，和豬絞肉差不多，一不小心就攝取過多熱量了。

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