造節靚菜｜芝士龍蝦伊麵 Hong Kong style lobster in cheese sauc

食材
龍蝦 1隻（約1斤重）
伊麵 1-2個
車打芝士 3片
牛油 10克
洋蔥 ¼個
蔥頭 1粒
蒜頭 2瓣
雞湯 200毫升
生粉水 適量
醃料
鹽 ¼茶匙
胡椒粉 少許
生粉 適量
作法:
1 ：

翻轉龍蝦，在龍蝦腳的中央位置用尖刀插入，使其即時停止活動
2 ：

將鉸剪伸入龍蝦頭下，剪開龍蝦頭與龍蝦身間的薄膜
3 ：

雙手分別拿著龍蝦頭與龍蝦身，輕輕一扭，就可以分開頭和身
4 ：

龍蝦身剪去底殼，打直剪開背殼、切半再切件
5 ：

起出龍蝦腳再切半，去腮及沙囊
6 ：

用水輕輕沖走碎殼及洗淨龍蝦肉，抹乾後加鹽及胡椒粉拌勻，再撲上少許生粉備用
7 ：

蔥頭切片、洋蔥及蒜頭刴碎
8 ：

伊麵放入滾水煮約2分鐘至軟身，瀝乾上碟備用
9 ：

燒熱油，中大將龍蝦件半煎炸至七成熟及殻變橙色
10 ：

細火煮溶牛油，加入蔥頭、洋蔥碎及蒜蓉炒香
11 ：

加入雞湯煮滾
12 ：

放芝士片小火煮至溶化
13 ：

龍蝦回鑊煮2分鐘至熟透及吸收芝士汁
14 ：

加生粉水煮至略為濃稠
15 ：

將龍蝦及芝士汁淋在伊麵上即成