咖啡慕絲蛋糕

食材
淡忌廉 186 ml
糖 40 g
鮮奶 186 ml
魚膠粉 7.5 g
咖啡粉 10.6 g
忌廉唧花裝飾（約60 g
忌廉芝士 13.5 g
淡忌廉 45 ml
糖 4.5 g
食譜份量
圓形花邊模@90 ml 6個
作法:
1 ：
1. 魚膠粉加入鮮奶中（60 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解 2. 鮮奶（126 ml）用微波爐加熱10秒至微暖，加入咖啡粉，攪伴至完全溶解，放涼，備用
2 ：
1. 淡忌廉加入糖，用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常）
3 ：
1. 先加入1／3的鮮奶咖啡，拌勻，再將餘下的鮮奶咖啡加入，攪拌至完全均勻 2. 加入已混合鮮奶的魚膠粉，充分拌勻成咖啡慕絲 3. 然後倒入模具中，輕輕搖晃使慕絲表面平整／用抹刀抹平表面，放進冰格冷凍至少5小時至硬身，脫模
4 ：
忌廉唧花裝飾（約60 g）： 1. 將忌廉芝士（先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）加入糖，攪拌成軟滑忌廉狀，備用 2. 淡忌廉用電動打蛋器以「5 檔」打至6成企身（即軟性發泡，呈現有紋路的狀態，拿起打蛋器如緞帶狀般垂垂落下，畫出的花紋亦不會很快消失）
5 ：
1. 加入已攪拌成軟滑忌廉狀的忌廉芝士，再以「2-3 檔」繼續打至8成企身（即硬性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常） 2. 最後，在蛋糕表面圍邊和中間位置唧滿大小均勻的花邊忌廉唧花（由外圍唧至中心）作裝飾
6 ：

7 ：

8 ：

9 ：