在烹調過程當中，蔥花也許只是配料或爆香的配角，其實青蔥含有膳食纖維、維他命C、維他命E、鉀、鎂、鐵等這些礦物質，營養價值相當高。到底多吃青蔥對身體有什麼好處？我們又可以怎樣利用青蔥提升每一餐的營養？
多吃青蔥對健康有什麼好處？
一、降膽固醇
青蔥富含黃酮類，即便是蔥鬚也含有植物固醇，有助降低膽固醇，降低罹患心血管疾病的機率。
二、提升免疫力
青蔥有槲皮素（Quercetin），槲皮素有抗組織胺的作用，若有過敏與氣喘的人可以靠著吃青蔥改善。此外，蔥的蒜素有揮發性，可殺菌化痰、緩解喉嚨痛。而青蔥並含有β-胡蘿蔔素，能夠保護鼻子和喉嚨的黏膜。
三、預防便秘
青蔥含有果膠，果膠屬於水溶性膳食纖維，能保持腸胃蠕動、保持腸道濕潤，改善便祕的困擾，更能減少大腸癌、結腸癌的風險。
四、消除疲勞
青蔥的特殊氣味來自有機硫化物和蒜素的揮發性成分，而硫化物負責扮演輔助代謝的角色，同時可以鎮靜精神，安撫情緒。如果與含維他命B1含量較多的食物一起攝取時，更會促進食物的澱粉及糖質變為熱量，可以緩解疲勞。
五、防癌勞
青蔥當中的維他命C和維他命E能帶走體內過多的自由基，修補破損的細胞，降低體內氧化作用，有助於排除體內的致癌物質，降低罹癌機率。而果膠同樣有抗癌作用，可明顯地減少結腸癌的發生，蔥內的蒜素也可以抑制癌細胞的生長。
此外，青蔥的內側也含有使不正常細胞凝集的「多醣體」，有助於將致癌物質收集到同一個地方凝集，能夠降低癌症發生率。
綜合以上營養素，蔥白和蔥葉比較起來，其實綠色的葉子部分營養價值是更高的，很多人不知道反而會將其去除，其實也將豐富的營養素去掉了。
六、預防血壓升高勞
青蔥的蔥葉部分有維他命A與維他命C，有助於舒張小血管，防止血壓升高所導致的頭暈，也能讓大腦保持清晰與靈活。
烹調青蔥要注意什麼？
- 蔥的氣味來源主要來自於黏液，因此品質越好的蔥，所含的黏液量越多。
- 蔥白部份以高溫、短時間加熱，會增添甜味，因為硫化丙烯與蔥中所含的醣結合，變成具有甜味的物質，不悅的氣味因此也降低。
- 烹調海鮮或高蛋白質食物時，青蔥能使蛋白質更容易分解，提高蛋白質的被吸收率。
- 青蔥屬於辛辣食物，雖有助於身體暖熱，但對於腸胃有一定的刺激，所以患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食。
- 生蔥和煮過的蔥營養價值雖然有些微差異，但還是建議民眾煮過後再食用，避免農藥殘留。
