「妙‧泰」由來自曼谷的 Nongnuch "Nuch" Sae-eiw 主廚掌舵，以精湛的烹飪技藝結合她的童年回憶，烹調出一道道令人一試難忘的泰國滋味。
餐廳的名稱源於倫敦昔日的馬廄 (Mews)—樓下停馬車，樓上則是馬伕一家人的生活區域。「妙·泰」以蹄鐵匠工作間為設計靈感，進入主用餐空間前，是一個放滿鑄鐵工具、蹄鐵的酒吧，饕客需要找到機關並穿過暗藏的大門才能通往充滿泰國氣息的用餐空間，體驗非常有趣。
主廚 Nuch 曾在米芝蓮星級名廚 Thitid"Ton"Tassanakajohn 的指導下深造廚藝，在「妙·泰」首次擔任主廚，即盡情顯現出其獨特的創意以及平衡味道的功力。招牌菜單 8 道菜設計巧妙，複雜性及辣度逐步提升，能夠品嚐到傳統泰菜的豐富層次及風味。
海螯虎蝦脆皮魚沙律靈感來自泰菜經典的宮廷菜式—大蝦沙律，Nuch 的版本採用海螯虎蝦製作，口感鮮嫩多汁，與酥脆的鯛魚鬆配合得恰到好處，泰式調味以泡沫形式呈現，賣相精緻，顛覆了傳統泰菜的形象。
烤和牛紅咖喱醬配泰式海蓬子，先將牛排以低溫慢煮，再以炭爐烤出煙燻香氣。秘製咖喱醬則使用了牛肉高湯、椰子糖、香茅等製作而成，最後加入椰奶中和咖喱的辣度，同時令咖喱變得更醇厚、細膩。
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