清燉牛肉湯
天氣轉涼,就特別想喝碗熱湯,買到了帶骨的牛膝,用簡單的辛香料慢燉出一鍋香甜清徹的暖胃牛肉湯,加入白菜略煮後,吸收了牛肉湯和牛油的白菜,變的好好吃啊!
食材
牛膝或牛腩加牛骨, 1kg
小白菜或大白菜, 1/2顆
牛肉滷包(市售), 1包
薑, 1小塊
蒜頭, 4-5瓣
蔥, 3-4枝
月桂葉, 2-3片
蔥花, 2枝的量
調味料
鹽, 2茶匙
- 糖, 1茶匙
- 黑胡椒粉, 少許
- 米酒, 2杯
料理步驟
步驟 1：白菜洗淨，切成適當大小；牛膝洗淨後擦乾。蔥洗淨後捆綁成捲。
步驟 2：蒜拍扁不去皮，薑拍扁；用鹽和黑胡椒粉撒抹在牛膝上。
步驟 3：鍋燒熱，放入少許橄欖油，將牛膝兩面煎上色。註：如用牛腩則不需先煎過。
步驟 4：湯鍋裡放入辛香料,再放入煎好的牛膝。
步驟 5：注入清水，大火煮滾後 蓋鍋蓋轉小火，慢燉1小時又30分鐘 。直到牛肉柔軟。註：此次用的是28公分的湯鍋。
步驟 6：牛肉柔軟後，加入調味料，試喝調整；加入米酒後開大火再次煮滾，最後放入小白菜煮熟。
步驟 7：取出牛肉切片，湯碗中先放入白菜，再擺上切片的牛肉，用濾網將牛肉湯濾到湯碗中，最後放些蔥花即可。
小撇步1.此牛肉湯亦可做為清燉牛肉麵的湯頭。
2.如用牛腩和牛骨熬湯，牛腩最好是切成適當的大塊下去燉煮。
3.白菜不需久燉，吃帶脆口的口感。
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