【搵食CONY】台灣老闆娘還原家傳味道　手工牛肉麵日日新鮮製作

想吃到某菜系的正宗風味，看老闆或大廚是否當地人，或許是其中一個方法。位於旺角與油麻地交界的「阿木台灣麵」，老闆娘Polly是台灣人，十多年前嫁來香港，而她的家族在台灣都是以經營餐廳為主，由外婆在台北開設魯肉飯店，爸媽後來又開設了牛肉麵店，共有60多年經驗。為了繼承外婆與父母的手藝，她與丈夫選擇毅然在港開店。

還原長輩的台灣味道

店名「阿木」，原來是Polly爸爸的名字，「在台灣，開餐廳的人賺夠了就退休，我的爸媽也是這樣，轉眼已退休20年了。可是他們的手藝沒有人承傳下去，我們覺得很可惜。我從小就在店裡幫忙，從湯底、麵條、魯肉飯等我都會做，就想在香港試試還原父母和外婆的味道，就決定開店了。」

湯底熬煮20小時

由於Polly的丈夫也熱愛下廚，兩公婆便毅然辭職，全心全意打理店舖。餐廳主打台灣麵食，麵條特意找麵廠按照Polly爸爸的秘方每日新鮮製作，他們每天又會一早熬煮牛肉湯底及煮炆牛肉。

紅燒牛肉牛筋麵$69：湯底用牛骨牛肉蔬菜藥材煲20小時，湯色濃郁，而且帶牛肉香氣。

Polly指市面上不少麵條都經過急凍，而他們的則是每天新鮮製造，更加吸湯和彈牙。

不少人吃麵時都喜歡加辣油，而這裡麻辣醬是秘製而成，用家鄉手法及加上蝦皮炒成，香麻十足，辣度適中，嗜辣的朋友絕不能錯過，而不能吃太辣的朋友也能淺嚐。

推介坊間少見家鄉鹽酥肉

雖然餐廳主打麵食，但其實亦有不少其他選擇，有齊麵食、飯類、小食、飲品及甜品，當中除了小食，連芋圓也是手工製作，飲品的奶蓋也是自己調配，誠意十足。特別推介坊間少見的「家鄉鹽酥肉」，是家傳小食，以松板豬肉炸成，一咬下去，是CONY沒料到的爽口彈牙，驚喜十足。至於蔬菜方面亦有特色，「醬油番薯葉」加入了自家製的蔥油，更添香氣。

蛋餅Q彈口感夠正宗

此外，CONY一向覺得在香港難以找到正宗台式風味的蛋餅，大多都是餅皮薄脆，而台灣的多數是香軟Q彈或豐厚香脆。終於CONY在這裡找到正宗的蛋餅口感！他們的蛋餅走Q彈路線，而口味都是台灣常見的傳統風味，倒是他們用的是魚鬆而非肉鬆。想品嚐傳統風味的，還要試「台式炸大腸」，以原條豬大腸滷6-8小時，即叫即炸，口感鬆化。