今晚食乜：勁！甲羅燒識噴火

傳統甲羅燒主要品嘗蟹的鮮味，而新派甲羅燒的配料則可隨意配搭，好像這個火焰海膽蟹粉甲羅燒就用了多種矜貴食材製作，吸引力大增。（張錦昌攝）

傳統甲羅燒只用蟹肉、蟹膏、葱花及鵪鶉蛋幾種材料，其實配搭其他日式食材口感更豐富。（張錦昌攝）

先將蟹蓋上的蟹膏焗熟。（張錦昌攝）

牛油煮洋葱再加海膽令傳統菜式滲入西式元素。（張錦昌攝）

蟹肉當然是不可或缺的食材。（張錦昌攝）

面層鋪滿蟹子與海葡萄。（張錦昌攝）

加海膽和魚子醬更顯矜貴。（張錦昌攝）

早前佐敦偉晴街某鐵板燒店的樂師傅教大家烹調傳統甲羅燒的製作方法，其實這種充滿和風色彩的美食配搭千變萬化，蟹肉和蟹膏固然是靈魂，也可以加上其他食材製成新派甲羅燒，而樂師傅就教大家一款新創作──超澎湃的火燄海膽蟹粉甲羅燒，大家有無興趣學吓自己整？

材料：

松葉蟹 1隻

海膽、海葡萄、三文魚子、魚子醬各隨意

牛油少許

做法：

1. 拆蟹肉，然後把蟹膏放在蟹蓋上，加水焗3分鐘。

2. 用牛油煮洋葱和海膽。

3. 把洋葱海膽放在蟹膏上。

4. 伴以蟹肉及三文魚子。

5. 輕灼海葡萄，與海膽及魚子醬逐一砌上蟹蓋即成。

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