周日自煮：生酮玫瑰冰皮月餅 不致肥健康之選

中秋節將至，當然要吃月餅應節一番。然而，高糖分、高脂肪的月餅不但會令體重暴升，多吃也對健康有害無益。與其邊吃邊內疚，不如自家製生酮月餅，既可以開心應節，吃罷又不用贖罪，何樂而不為？

何謂生酮飲食？

有別於傳統減肥餐單，生酮飲食法（Ketogenic Diet）是一種低碳水化合物、適量蛋白質、高脂肪的飲食方法，每天攝取比例建議為脂肪 75%、蛋白 20%、澱粉類 5%。換言之，白飯、麵類、麵包不宜吃，可選擇以牛肉、豬肉、海鮮、雞蛋、奶製品等取代。雖然攝取高脂肪的食物，但由於缺乏碳水化合物，強迫脂肪燃燒反而會達到明顯的瘦身效果，對中央肥胖尤其有效。除了減磅外，這種飲食法也有助降低血糖和胰島素水平，對健康也有益處。

材料：（份量：20個迷你月餅）

餡料：
忌廉芝士 120克
忌廉 100克
雞蛋 2隻
羅漢果糖 35克
牛油 60克
魚膠粉 1茶匙
玫瑰花茶粉 2茶匙
無糖士多啤梨玫瑰醬 30克

餅皮：
杏仁粉 25克
洋車前子粉（Phylum husk powder） 6克
熱水 1/3杯
椰奶 45克
椰子油 25克
羅漢果糖 25克
雲呢拿油 1/2茶匙
紅菜頭粉 1-2茶匙

做法：

第一步：製作餡料
1. 將忌廉芝士及牛油在室溫放軟。
2. 加入羅漢果糖、雞蛋，用打蛋器拂勻。
3. 加入忌廉魚膠粉、玫瑰花茶粉，打蛋器開低速拂勻。
4. 把餡料倒在焗盤上，用錫紙封好。
5. 放入預熱至攝氏150度的焗爐焗45分鐘。
6. 取出放涼，將餡料倒入不銹鋼盤，加士多啤梨玫瑰醬，用攪拌機打至完全混合。
7. 將餡料分成22克一份，搓成球狀，放入冰箱雪至硬身。

第二步：製作冰皮
8. 把杏仁粉、洋車前子粉、羅漢果糖及紅菜頭粉混合。
9. 然後加入椰奶丶椰子油及雲呢拿油，之後倒熱水快手攪勻。
10. 將粉漿放入已塗油的蒸碟內， 鋪錫紙包緊，中火蒸10至15分鐘。
11. 蒸後放涼，放入雪櫃3小時備用。

第三步：組合
12. 將冰皮分成28克一份，夾於兩張保鮮紙中，用手按平至直徑3至4吋大。
13. 把餡料放於冰皮中間，用手把邊位收口，重覆步驟完成其他月餅。
14. 在50克月餅模上灑少許椰子粉，印模取出即大功告成。

貼士：

車前子粉黏度極高，因此加入適量杏仁粉令其較易控制。

Za姐
生酮美食（食譜）Za keto Life網站主理人。受家族遺傳影響，自小便是肥妹，由2017年開始接觸生酮飲食，不但減去50多磅，而且身體也變得健康，甚至有逆齡、回春的效果，因而積極推廣生酮飲食，並在網上平台分享食譜丶美容心得及生活小貼士，現時facebook的追蹤人數逾1.2萬人。
網址：www.zaketolife.com