又來到灣仔和昌飯店，皆因有新廚上場，便來試新菜，上次來是慶中菜，今次臨近冬至，天氣又轉冷，就提早過冬。
作者: 飛叔
上次在和昌飯店的用餐體驗相當好，環境優雅之餘，食物亦做得細緻，因此才令我在短時間後願意再來臨。
再來和昌的原因，亦想試試新廚的手藝。
新任行政總廚陳智斌在粵菜的經驗豐富，他曾於多個國際廚藝比賽中獲奬。和昌飯店好注重手工菜，陳師傅則在傳統菜式上加入其個人的變奏，這點令我十分期待。
午間時份來到，就輕嚐幾道由陳師傅炮製的新菜式!
前菜兩小碟「酸汁青瓜紅海哲，和昌炭燒叉燒」，海哲輕巧而醒胃，叉燒亦保持水準。
燉湯內有大塊厚身的花膠，配搭杞竹絲雞就突出了鮮味，中湯除了要注重味道外，亦要講求養生，花膠固然養顏，淮山杞子是最佳拍檔，有養肝明目功效，聖誕節前多應酬，飲得酒多，趁機要補補肝和腎。
這道「酸湯星斑片」就正突顯出陳師傅的獨特風格，他很注重熬製湯頭，會用雞湯、魚湯、蝦湯，又在不同菜式上採用上湯及二湯來配製。
好像這道菜，「酸湯」不單只有酸，還有鮮甜，明顯是用上不同的材料來製成這個濃郁的湯汁，令星斑片的質感增加了富層次的鮮甜和爽滑。
未上菜前，看到餐牌寫著「妙齡乳鴿」，我還以為是傳統中式酒家那種成隻乳鴿的模樣，原來郤像西餐的擺盤，但個汁料郤是類似咕嚕肉那種酸甜，令乳鴿吃落很嫩滑，就好比妙齡少女不刻意「老積」扮大人，做回少女應有的青春裝扮。
這道鮑魚撈粗麵，重點都是在醬汁上，鮑魚和麵條撈進濃郁的醬汁內，真的非常美味，可惜差不多吃飽，否則剩下的醬汁可以用來再撈個飯。其實要撈飯的話，上面的酸湯都很適合的。
當日甜品是桃膠酥皮蛋撻，配上一壼茶，剛剛好，很完滿。
今次輕嚐陳師傅的新菜式，最欣賞他運用湯汁的技巧，每道菜的醬汁都很出色，賣相的精緻度亦高，期待陳師傳創出更多的新嘗試。
和昌飯店
地址：灣仔莊士敦道62號1至2樓
營業時間: 12:00 – 22:00
電話: 2866 3444
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