糖尿病也可以吃元宵！「繽紛水果水晶球」地瓜粉加水果泥，吃出健康
元宵節即將來到，長輩吃湯圓如何吃的健康無負擔，不妨來參考營養師設計的創意元宵「繽紛水果水晶球」，利用地瓜粉取代糯米，降低熱量，也兼顧健康。非常適合糖尿病或慢性腎臟病人品嘗。
臺中慈濟醫院營養師群特別到臺中慈濟護理之家與住民歡度佳節，手把手帶長輩手作「繽紛水果水晶球」。營養師運用專業知識，以地瓜粉或樹薯粉代替糯米，加入水果泥，捏揉成團再搓成小圓球，滾水煮熟，就成了晶瑩剔透的另類湯圓，搭配桂圓熬煮的糖水，讓長輩吃健康湯圓，健康沒負擔。
臺中慈濟醫院營養師大隊人馬蒞臨臺中慈濟護理之家，一起提前與住民提前過元宵節。臺中慈濟醫院營養科主任楊忠偉指出：「醫療機構或護理之家都會看到營養師的身影，他們把關病人與住民的營養健康，希望藉活動設計，讓住民吃得健康，也更有過節氣氛」。
護理之家配合營養師推出創意元宵「繽紛水果水晶球」，使用奇異果、藍莓、草莓等色澤鮮豔的水果泥為食材，做出透亮的水晶球湯圓。臺中慈濟護理之家營養師葉凡綾表示：「繽紛水果水晶球的特色是利用地瓜粉製作，可以避免長輩不容易消化糯米粉的問題」。營養師帶著長輩依序將水果丁與地瓜粉充分捏揉成糰，再用搓湯圓的方式，搓成一顆顆小球。最後下水煮熟，再搭配桂圓糖水就能食用。
美英奶奶高興地跟著營養師動手揉麵團，笑開了說：「我以前最會作這些小點心了！」大家邊做邊聊天，烹飪教室變得好熱鬧，創意湯圓的微甜氣味帶來過節氣氛，暖了大家的心。
出鍋品嘗時，一顆顆「繽紛水果水晶球」沉在桂圓糖水，長輩哇出聲音說，眼睛看著就覺得超好吃。果然秀蘭阿嬤才咬上一口就直說：「好吃」。營養師們都表示，「繽紛水果水晶球」製作方便，並利用地瓜粉取代糯米，降低熱量提高健康，很適合糖尿病或慢性腎臟病人品嘗，在元宵節前，帶大家嘗試創意湯圓，希望可以更多人試做，跟家人歡度元宵。