饗饗信義微風店日前發生疑似食物中毒案，而北市衛生局也在環境及員工手部皆檢出仙人掌桿菌，對此，醫師張家銘表示，煮好的飯菜在室溫放置超過2小時，仙人掌桿菌便可能大量繁殖，甚至產生毒素，且被污染的食物，口感與正常食物無異，難以察覺。
台北榮總遺傳優生科主任張家銘在臉書發文表示，吃隔夜菜是台灣一種普遍的生活習慣，不管是媽媽準備的年菜、宴會後的剩菜，或是每天吃不完的白飯，大家都習慣把這些食物放進冰箱，隔天再加熱來吃，不過，這樣的習慣隱藏著不小的健康風險，特別是來自仙人掌桿菌的威脅。
張家銘指出，仙人掌桿菌（Bacillus cereus）偏愛高澱粉質的食品，像是米飯、炒麵或馬鈴薯，若煮好的飯菜在室溫放置超過2個小時，仙人掌桿菌便可能大量繁殖，甚至產生毒素，最讓人頭痛的是，被污染的食物從外觀到味道，都與正常食物無異，讓人無法察覺。
張家銘說明，隔夜菜引起的仙人掌桿菌中毒，主要分為嘔吐型和腹瀉型，嘔吐型的潛伏期很短，可能吃完不到6小時就出現噁心、嘔吐，甚至伴隨頭暈或發燒，這通常和隔夜的米飯或其他澱粉類食物有關。
而腹瀉型的潛伏期稍長，大約6到15小時，會引起腹瀉、腹痛甚至腸胃痙攣，張家銘表示，這類型常見於存放不當的肉類、乳製品或濃湯。雖然多數中毒症狀會在1到2天內自行緩解，但嚴重情況下可能需要就醫，特別是出現脫水或電解質不平衡的情況時。
該如何避免隔夜菜成為健康的隱患？張家銘建議要做到4件事情：
- 飯菜煮好後應盡快吃掉，若無法一次吃完，務必在1小時內將食物放入冰箱，並確保冷藏溫度在5℃以下。
- 隔夜再吃時，應充分加熱，溫度保持在100℃以上，持續加熱至少5到10分鐘。
- 超過2天的飯菜，建議直接冷凍，減少細菌繁殖的機會。
- 食物存放時要避免交叉污染，生熟食分開放置，確保容器和用具的乾淨。
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