不同種類的豆腐營養價值

作者: 營養師Charlene Wong

蛋白質食材系列，不同種類的豆腐營養價值，所有豆腐都一定低卡又高蛋白質？

普遍大眾都知道豆腐是低卡又高蛋白質的食材，可是不是所有種類的豆腐都屬於「健康有益」的，而當中的玉子豆腐和百頁豆腐其實不算是豆腐。玉子豆腐主要由雞蛋製作而成的，而百頁豆腐主要均是油脂，熱量較高，脂肪含量亦十分高。

嫩豆腐、傳統板豆腐、豆腐花和硬豆腐等都是豆漿的加工品，它們的質感和口感都因應不同的凝固劑含量、豆漿的使用份量及濃度、製作時使用的壓力而不一樣。

在比較豆腐的營養價值時，其實主要跟它們的含水量有關，用嫩豆腐為例，由於含水量較高，所以它的熱量會較低，蛋白質含量亦較少。

傳統板豆腐和嫩豆腐均添加了硫酸鈣，所以它們的鈣質含量相對地較高。

由於玉子豆腐的成份含雞蛋，所以它的維他命A含量會比其他的豆腐品高。

雖然腐皮的蛋白質含量最高，但是熱量和脂肪含量相對地高，不建議增肌減脂人士選擇。

而百頁豆腐通常於火鍋桌上出現，由於它容易吸附湯汁，屬於｢熱量炸彈」，建議減重人士避免進食。

熱量TOP 3：

嫩豆腐 < 硬豆腐 < 玉子豆腐、豆腐花

蛋白質TOP 3：

腐皮 < 油豆腐 < 百頁豆腐

鈣質TOP 3：

硬豆腐 < 傳統板豆腐 < 嫩豆腐

適合減重人士進食：

嫩豆腐、傳統板豆腐、硬豆腐

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作者:營養師Charlene Wong

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