兩款都是炒米，橙紅色的是廈門炒米、黃色的是星洲炒米，色澤以外，仲有咩唔同呢？（張群生攝）星洲炒米：質感較為濕潤，味道濃郁而微辛，還加了雞蛋作配。（張群生攝）星洲炒米辣味來自油咖喱，而黃薑粉則用作添色。（張群生攝）米粉先以熱水浸泡數分鐘，再炒時便不易折斷。（張群生攝）雞蛋略煮熟後再加米粉同炒，這樣也可令米粉不易斷。（張群生攝）星洲炒米部分的辣味則來自豆瓣醬。（張群生攝）廈門炒米：顏色偏橙紅，味道酸甜，還加了番茄及洋葱作配料。（張群生攝）糖醋汁可以用同一比例的糖、醋、茄汁和OK汁來調校。（張群生攝）米粉炒得咁上下，最後才加配料兜勻便成。（張群生攝）李師傅指2款炒米雖然配料相若，但味道絕對有所不同。（張群生攝）香港的茶餐廳美食多籮籮，熱辣辣的炒粉麵飯一向受歡迎，當中的星洲炒米和廈門炒米，是不少人必點的食物之一。這兩款平民美食，材料大致相若，但味道、顔色卻截然不同，尖沙咀一間高級中菜食府主廚李家鋌師傅指出，星洲炒米最主要以油咖喱及豆瓣醬來添加辣味，薑黃粉則用作調色。在炒米粉時，師傅有個貼士，就是先將米粉浸在熱水約3分鐘，然後要不停快炒至米粉保持鬆身，就不易折斷。
至於廈門炒米，其紅色色調和酸甜味來自茄汁及糖醋汁，除了在坊間有得賣現成的糖醋汁外，大家也可以用同一比例的糖、醋、茄汁和OK汁混合。配料方面，與星洲炒米相若，但就少了紅椒和韮黃，加入了番茄及洋葱來炒，口感稍有不同。
留言 0