羊腩煲｜羊腩煲防羶有法【附羊腩烹煮貼士】

羊腩煲是不少人在天氣轉涼時的至愛菜式。九龍灣合興大排檔負責人之一陳太有逾30年入廚經驗，她接受明報OL網Hot Pick記者訪問時，分享煮羊腩煲防羶（羊的臊味）貼士。

●羊腩宜選半肥瘦

陳太教路，宜選半肥瘦羊腩，不宜選有太多肥膏，因羊脂愈多羊肉愈羶。

●羊腩烹煮貼士：

．羊腩切粒（每粒約2至3吋）

．羊腩汆水，加醋助去羶味

．羊腩炒香，加適量南乳、腐乳、麵豉醬

．加水煲，以半斤羊腩為例可加1.5公升水。大火煲滾轉中火煮1.5小時後，試味，若夠腍，可熄火焗20-25分鐘；若未夠腍，可再煮5至10鐘。

●羊腩煲配料建議：枝竹、馬蹄

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文：葉明傑 mkip01@mingpao.com