太古城美食廣場 還原名店靚燒鵝

【明報專訊】中環鏞記甘氏家族第三代傳人曾於銅鑼灣開設燒鵝名店「甘饕燒鵝」，開業5年憑高質燒鵝得到老饕青睞，惟於去年3月結業，令不少熟客感到可惜。曾於甘饕擔任燒味師傅、擁有逾20年經驗的梅志慈最近於太古城中心的Carnival by Food Fiesta美食廣場開設「馳名燒鵝」，還原昔日甘饕燒鵝的味道，甫開業即吸引區內客人排隊品嘗。

早上11時及下午4時出爐

太古城一帶燒味店少，「馳名燒鵝」迅速成為上班族午市「碟頭飯」熱選，當中以燒鵝飯與鵝髀飯最受歡迎；晚市則有不少街坊斬料回家，燒鵝「下庄」尤其受歡迎。他強調，靚燒鵝講究火候與吊乾工序，才能燒出琥珀色澤、薄脆鵝皮及多汁入味的鵝肉，兼滲出陣陣甘香鵝油。店內選用廣東四大名鵝之一的馬崗鵝，每隻重約6斤半至7斤，肉質嫩滑，皮厚度適中，最適合用來做燒鵝。

叉燒柔軟彈牙 燒腩仔皮脆香口

燒鵝於每日早上11時及下午4時新鮮出爐，製作過程一絲不苟。鵝清理乾淨後，先用海鮮醬、柱侯醬等秘製醃料均勻地塗抹鵝腔，醃1至2天。汆水後，以麥芽糖及醋等調成的「皮水」淋上鵝皮，接着吊乾約10小時，再放進風櫃數小時，最後放進太空爐燒約45分鐘。燒製過程要以人手不斷調整火力與位置，確保每隻鵝均勻受熱。鵝髀啖啖肉無疑大受歡迎，梅志慈卻偏愛鵝腩和鵝背，愛其鵝皮、鵝肉夠入味。即使記者在燒鵝出爐後近1小時才品嘗，依然皮脆肉嫩，鵝油甘香四溢，令人回味。

其他燒味包括選用脢頭肉製成的叉燒，柔軟彈牙；三重脆皮燒腩仔，外皮脆卜卜，特別香口；還有香滑的白切雞和玫瑰油雞供選擇。●

馳名燒鵝

地址：太古太古城道18號太古城中心2樓255及266號舖

查詢：2666 9060