芒果果凍夾層慕絲蛋糕

餅底
消化餅 36 g
牛油 12 g
芒果果茸和裝飾
芒果 5個
慕絲層
芒果茸 124 g
鮮奶 37 ml
糖 7.5 g
淡忌廉 77 ml
魚膠粉 4 g
果凍層
芒果茸 112 g
糖 3.7 g
水 14.5 ml
檸檬汁 5 ml
魚膠粉 2.5 g
芒果粒 220 g※裝飾用
食譜份量
3吋慕絲圈 2個
作法:
1 ：

餅底： 1. 先將消化餅打碎成幼沙狀 2. 牛油加熱至溶化成牛油溶液（可用微波爐加熱），加入餅碎，拌勻 3. 然後放入慕絲圈，平均壓實成餅底，放進冰格冷凍至凝結，備用
2 ：
芒果果茸和裝飾： 1. 芒果去皮、起肉 2. 將芒果肉分成2部份（240 g打成芒果茸，220 g切成芒果粒※裝飾用），放進雪櫃冷藏，備用
3 ：
慕絲層： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 淡忌廉加入糖，用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常）
4 ：
先加入1／3的芒果茸，拌勻，再將餘下的芒果茸加入，攪拌至完全均勻 2. 加入已混合鮮奶的魚膠粉，充分拌勻成芒果慕絲 3. 先將一半的慕絲倒在已凝結成形的餅底上，輕輕搖晃使慕絲平整／用抹刀抹平表面 4. 蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏至少2小時至凝固
5 ：
果凍層： 1. 魚膠粉加入水中（拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解 2. 將芒果茸用微波爐加熱20秒至微暖，加入糖攪拌至完全溶解 3. 然後，加入檸檬汁，拌勻4. 再加入魚膠粉水，拌勻成果凍 5. 然後倒在已凝固的芒果慕絲上，蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏至少2小時至凝固
6 ：
最後，倒入剩下的慕絲，再輕輕搖晃使慕絲表面平整／用抹刀抹平表面 2. 蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏至少3小時至凝固
7 ：
食用前從雪櫃取出，用熱毛巾包圍蛋糕模外圍約30秒（令蛋糕外圍軟化），即可輕易將蛋糕脫模 2. 最後，在慕絲面舖滿芒果粒作裝飾，即可
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