雞翼篇‧食材處理：急凍雞翼清洗秘訣 粗鹽搓洗辟雪味

烹調急凍食物前，必須經過解凍程序，香港民主民生協進會職業訓練中心資深家務助理導師張鳳娟（Winnie）教路，以急凍雞翼示範處理急凍食材的方法。

清洗急凍雞翼秘訣：

急凍雞翼解凍後，先清洗雞翼的雪粒和血水，然後以適量粗鹽搓揉雞翼，再沖水洗淨雞翼，以除掉雪味及雞翼表面的污垢。可視乎雞翼的乾淨程度，重複用粗鹽搓洗的步驟，然後繼續後續的烹調步驟。

【小貼士】粗鹽分量因應雞翼大小而定，如12隻大急凍雞翼，可用1至2湯匙粗鹽搓洗。

解凍食物貼士：

- 一般情況下，從冰格取出急凍雞翼後，放入冷藏格約數小時，便可自然解凍。

- 張鳳娟提醒，切忌將急凍食物由冰格取出後，直接放在水槽中解凍，否則容易滋生細菌。

- 切忌直接用熱水、薑葱為急凍食物「汆水」，否則一冷一熱的過程，會破壞食物纖維，減低食物的入味程度，亦不能去除雪味。

文：黃廷希 thwong02@mingpao.com

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