荔枝果凍，晶瑩剔透，下午當小吃，晚飯當甜品，一樂也。用荔枝肉、芒果肉，加上少少香檳，製成果凍粒，消暑透心涼。
香檳荔枝芒果果凍粒（4-6人分量）
材料：
荔枝 10粒
香檳 225毫升
台灣愛文芒果 半個
魚膠片 14克
熱水 120毫升
白糖 75克
製法：
1. 用冰水浸軟魚膠片，需時10分鐘。
2. 洗淨荔枝，剝殼，去核，切成細粒。
3. 芒果切半，去皮，切成細粒。
4. 魚膠片瀝乾水，放在碗內，注入熱水，攪至魚膠片溶解。
5. 加入白糖攪拌，直至糖完全溶解。倒進香檳，攪拌均勻 。
6. 取一小缽，鋪上保鮮紙。加入果凍水及水果合共30克，扭緊保鮮紙封口。
7. 放進0至4℃雪櫃，冷藏2小時至凝固，即可撕開保鮮紙享用。
小貼士：
‧素食者可用寒天粉代替魚膠片，不過寒天粉製成品口感偏爽脆，跟魚膠片製成品不同。
‧有氣果酒可代替香檳，或用有氣梳打水做成無酒精版本。
‧宜盡量兩天內吃完，因放久了，果凍會出水。
資料來源：明報
整理：王燕君
統籌：何芍盈 cyho01@mingpao.com
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