苦瓜食譜：苦瓜拌雞蛋

苦瓜（又稱涼瓜）拌雞蛋材料簡單，易整又美味。

苦瓜拌雞蛋

材料：

苦瓜　　1條

雞蛋　　2隻

葱、薑、花生油、鹽　適量

製法：

1. 苦瓜切開，除去種子，用粗鹽洗刷瓜肉，斜刀切，備用。

2. 苦瓜放在已加入少許鹽的沸水中焯一下，撈出備用。

3. 起鍋放少許油，把雞蛋炒熟盛起。

4. 切葱、薑備用。

5. 起鍋放少許油，把葱、薑爆香後關火。然後把苦瓜和雞蛋放進去。

6. 最後放少許鹽拌勻即可。

小貼士：如擔心苦瓜太寒，可加乾辣椒與葱、薑同爆香，以乾辣椒的溫性降低苦瓜的清熱功效，令脾胃不好的人也能食用。

食譜提供：註冊中醫鄭智仁

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