作者: 營養師Charlene Wong
經常會聽到很多人講說飲湯「好」、營養豐富等，但其實真的「好」嗎？能充份保留當中的營養素嗎？
中式湯水主要分三類：老火湯、滾湯、燉湯。到底每一款有什麼分別呢？
老火湯
老火湯的烹調時間大多在1小時或以上，由於烹調時間不算太長，所以食材中大部份蛋白質含量可以被保留。減重人士需要避免含豬骨、雞皮、雞腳等食材的湯水，以免攝取過多飽和脂肪。
滾湯
滾湯的烹調時間大多於1小時內完成，烹調時間為最短，較能保留食材當中的營養素，特別是維他命B和C。可是，關注血糖的人士須注意避免含澱粉質高的食材。
燉湯
燉湯的烹調時間為最長，約3小時或以上，普遍使用較昂貴的食材，例如: 響螺、花膠、人參等。較長時間的烹調令肉類食材的脂肪更能溶解在湯中，加上嘌呤含量較高，不太適合尿酸高人士或痛風患者進食。
飲湯小貼士：
維他命B和C豐富的蔬菜類食材容易被高溫破壞當中的營養素，所以如果烹調時間越長，營養素則流失越多，食物例如: 冬瓜、雪梨、紅蘿蔔、苦瓜、粟米、木瓜等。
碳水化合物類及澱粉質類的食材經過越長的烹調時間，越多澱粉質被溶解於湯中，食物例如: 蓮藕、馬鈴薯、豆類、南瓜、粉葛等。
較不會被高溫破壞的營養素: 維他命A、D、K、蛋白質、膳食纖維豐富的食物。
含豆類或蔬菜的湯水含豐富鉀質，不太適合腎臟較弱或血鉀高的人士。
原文: https://www.instagram.com/p/CuPHKM9yHhl/?img_index=1
作者:營養師Charlene Wong
- 畢業於英國University of Nottingham，修讀營養學
- 英國Assiociation for Nutrition的註冊營養師
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