大家看飛叔的社交平台,可能以為我日日都大魚大肉,其實我很懂得保持平衡,每星期至少一餐是只吃蔬菜或素食,平日不用見人時就簡簡單單,雖說是年紀愈大愈注重養生,但健康飲食習慣並不完全關年紀事,受母親的影響,自細都很在意中國廿四節氣,大暑小暑大寒吃什麼,一早已入了腦。執筆之時,雖然已過了最熱的階段,但日間仍然非常炎熱,便要吃些適合夏末的食物。
早前在處暑之日來到銅鑼灣富豪金殿中菜廳,特地來吃健康養生中菜,包括一系列以蒟蒻入饌的菜式,以及二十四節氣湯品糖水。
酒家每期於不同節氣推出不同的湯品,來到當日正值處暑,炎熱的天氣會令肺部容易乾燥,宜飲豬肺湯,「羅漢果 去痰火」,加入羅漢果南杏的豬肺湯有補肺止咳之效。
一系列蒟蒻菜式以醒胃前菜開始,一道紅噹噹的腸粉,單是鮮艷的顏色已令人感到開懷,紅色來自紅菜頭和紅麴米,內餡有櫻花蝦和蒟蒻麵,幾樣食材的味都偏向清淡,吃時沾上秘製麻辣醬汁就提升了味覺的層次感。
這道菜的賣相很美觀,像一些高級中菜的佈置,以蒟蒻和蟹肉做餡料,另有爽滑淮山粒,再伴以松露醬及加點魚子醬,感覺很高貴,再浸進南瓜湯內,十分鮮甜,這樣的點心郤賣約HK$27一件,實在抵吃。
紅和黃之後,就有綠色。萵筍芯浸進話梅水,並切成均等的條狀,清新的酸甜真的完全適合這種暑熱天氣去吃。
相信大家對冰菜都不再陌生,近年打邊爐都會吃冰菜,其實冰菜更適合作冷盤,這樣混入胡麻汁,簡簡單單已經很美味。
來一盤食得的盆栽,「種植」著露筍、青瓜、白本菇和本地種植的食用花,底下是意大利紫椰菜蓉,就正如菜名「萬物生長」,好有大自然氣息,看來很療癒,吃來並不是單單的青草味,而是清新清甜易入口的。
冰鎮白靈菇質感有點像鮑片,清爽而滑溜,白靈菇且營養豐富,蛋白質在菇菌類中偏高,並有鎮咳和消炎等功效。
吃過一些冷盤後,來一道熱辣辣的鮮淮山酸菜蒟蒻炒牛柳煲,雖然牛柳香口惹味,但重點郤不在牛肉上,而是淮山和蒟蒻,淋上玫瑰露後,顯得香氣更濃郁。
另一道小炒是荔枝蒟蒻黑毛豬咕嚕肉,咕嚕肉混入了荔枝和蒟蒻後,在香脆中增添了鮮果的甜美。
今日不吃飯麵,但吃烏冬,這客烏冬是用蒟蒻來製,並沒有澱粉,廚師用了星洲炒米的概念來炮製這道菜,加入鮮蝦和炒蛋,有點泰式炒河風味,而辣度是近乎零,合家歡口味,個人覺得加多些少辣度會更惹味。
甜品時間,兩款都做得很趣緻,「鮮芒腸粉」用上當造的芒果肉,果香鮮甜。而另一款則用馬豆糕做底,並用上低卡高纖的蘆薈,加入四菓 – 芒果、士多啤梨、藍莓、青提,鮮甜而爽口。
最後以合節氣時令的「無花果馬蹄雪梨」作結,有清潤止咳和開胃健脾的效用。
吃過富豪金殿這系列健康養生菜式,食物的賣相細緻,而亦不是淡而無味,調味作出了平衡,有各種鮮味而不會太濃郁,合乎健康原則,注重養生的朋友可以來一試。
富豪金殿
地址: 銅鑼灣怡和街88號富豪香港酒店3樓
電話: 28371773
營業時間: 星期一至五12:00 – 15:00, 18:00 – 22:30
星期六至日11:00 – 15:00, 18:00 – 22:30
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