超詳細零失敗做法！自製舒芙蕾鬆餅

超詳細零失敗做法！自製舒芙蕾鬆餅

雲朵般口感的舒芙蕾鬆餅～吃上一口真的會感受到幸福的滋味喔！✨🎈

食材

• 蛋黃糊

• 蛋黃, 2個份

  • 細砂糖, 3g
  • 牛奶, 20g
  • 植物油, 4g
  • 低筋麵粉, 30g
  • 泡打粉(見小撇步), 1/4小匙
  • 鹽, 1小撮
  • 香草精(可略), 1/2小匙

• 蛋白霜

• 蛋白, 2個份

  • 檸檬汁(白醋也可), 3g
  • 細砂糖, 22g

料理步驟

步驟 1：詳細步驟請參考影片：https://youtu.be/F6kYZGE6LW8(編輯到眼睛快瞎惹～喜歡的朋友請按個👍🏻鼓勵一下喔！🙏)

步驟 2：小心地分蛋後，蛋白放入冰箱冷藏備用，蛋黃加入3g的糖攪拌至顏色略為變淺。

步驟 3：牛奶和植物油加在一起，分3次加入步驟1拌勻。

步驟 4：低筋麵粉和泡打粉一起篩入盆中，輕柔地攪拌至滑順，再加入鹽及香草精拌勻。

步驟 5：蛋白從冰箱取出，高速打出粗泡後，加入檸檬汁和1/3的糖。

步驟 6：泡泡變白更細緻後，再加入1/3糖。

步驟 7：出現明顯的澎度後，倒入剩下的糖。

步驟 8：打發至可拉出挺立尖角的程度。

步驟 9：蛋白霜分三次加入蛋黃糊，詳細手法請參考影片。

步驟 10：完成的麵糊非常蓬鬆且流動性不高。

步驟 11：平底鍋均勻塗抹少許油，小火預熱2分鐘，再平均地舀入麵糊。

步驟 12：稍等一下等底部稍微固定，再繼續疊上剩下的麵糊，然後蓋上鍋蓋小火煎4分鐘，要注意火力一定要小～

步驟 13：翻面後再度蓋上鍋蓋，繼續煎4分鐘，即可盛盤享用！

小撇步
▫️泡打粉可以不加，但前提是蛋白霜和切拌麵糊都要有把握做好。
▫️如果有烘焙用的奶粉，可以替換4g的麵粉加入，味道會更香濃！

▷若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！