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生活

香江粵菜的風華絕代

Wendysugar扮靚玩樂gogogo

發布於 07月29日10:00 • wendysugar

食肆要留住客人,最緊要的是留住客人的胃,於2021年由開業48年的老字號粵菜 — 生記飯店入主,在星級大廚洪師傳的主理下,生記飯店連續 10 年 獲米芝蓮推薦。自入主金紫荊後,2022 年金紫荊生記粵菜廳首獲米芝蓮推薦,2024年再次位列《香港澳門米芝蓮指南》餐廳榜單,實力非凡。

資深行政主廚洪師傅,為了讓客,能感受這裏獨特的美食,剛剛推出了【匠心雅宴】私房菜單以四季食材為靈感,呈獻精緻高端粵菜的神韻,餐單採廚師發辦形式, 共八道菜,由洪師傅發辦,根據四時輪轉及客人的口味,不時更新,變化多端。因為食材是粵菜致勝的關鍵,以時令及新鮮食材入饌,才能炮製出色、香、味俱臻上乘的珍饈美味。【匠心雅宴】共有八道菜式,包括工序繁多的前菜、湯品、主菜,以及飯後甜品。讓每一位客人也能領略到香江粵菜的風華絕代。
資深行政主廚洪師傅,為了讓客,能感受這裏獨特的美食,剛剛推出了【匠心雅宴】私房菜單以四季食材為靈感,呈獻精緻高端粵菜的神韻,餐單採廚師發辦形式, 共八道菜,由洪師傅發辦,根據四時輪轉及客人的口味,不時更新,變化多端。因為食材是粵菜致勝的關鍵,以時令及新鮮食材入饌,才能炮製出色、香、味俱臻上乘的珍饈美味。【匠心雅宴】共有八道菜式,包括工序繁多的前菜、湯品、主菜,以及飯後甜品。讓每一位客人也能領略到香江粵菜的風華絕代。
前菜有「脆皮鹽鹵鮑魚伴話梅聖女果」拼 「焦糖伊比利亞黑毛猪叉燒」 洪師傅選用南非鮑魚,主要是這種鮑魚入口啖啖肉,香氣清淡,鮮味十足,被稱為「鮑界之皇」,師傅將鮑魚先用鹽鹵,令鮑魚入味,吃時再蘸上脆漿,大啖咬下先嘗到魚子醬的鹹香,然後是外脆肉厚帶嚼勁的鮑魚,肉質軟韌。後者選用西班牙半肥叉燒,厚切,臨上枱前會放上焦糖,經過火攻令叉燒帶點焦香,變成燶邊,入口外脆內嫩,肉沖全數滲出,肥瘦適中,滋味一再回味!
前菜有「脆皮鹽鹵鮑魚伴話梅聖女果」拼 「焦糖伊比利亞黑毛猪叉燒」 洪師傅選用南非鮑魚,主要是這種鮑魚入口啖啖肉,香氣清淡,鮮味十足,被稱為「鮑界之皇」,師傅將鮑魚先用鹽鹵,令鮑魚入味,吃時再蘸上脆漿,大啖咬下先嘗到魚子醬的鹹香,然後是外脆肉厚帶嚼勁的鮑魚,肉質軟韌。後者選用西班牙半肥叉燒,厚切,臨上枱前會放上焦糖,經過火攻令叉燒帶點焦香,變成燶邊,入口外脆內嫩,肉沖全數滲出,肥瘦適中,滋味一再回味!
湯品有「夜香鮮拆奄仔蟹燕窩燴冬茸」先將奄仔蟹拆肉以雞湯及火腿餚成湯,冬瓜先蒸軟煮成茸同煮,最後放上燕窩,這道湯羹的鮮味來自奄仔蟹及金華火腿,入口清甜美味,夜香花香味,最合這個炎夏來消暑。
湯品有「夜香鮮拆奄仔蟹燕窩燴冬茸」先將奄仔蟹拆肉以雞湯及火腿餚成湯,冬瓜先蒸軟煮成茸同煮,最後放上燕窩,這道湯羹的鮮味來自奄仔蟹及金華火腿,入口清甜美味,夜香花香味,最合這個炎夏來消暑。
主菜有「椰皇芙蓉鮮拆龍蝦球」 以生煎龍蝦球以突出龍蝦的鮮味,利用新鮮椰清水加蛋白伴底,上層是香鮮甜的龍蝦,下層是滑溜無比的椰皇蛋白,清甜為主,又有蛋香,層次感豐富,好味。
主菜有「椰皇芙蓉鮮拆龍蝦球」 以生煎龍蝦球以突出龍蝦的鮮味,利用新鮮椰清水加蛋白伴底,上層是香鮮甜的龍蝦,下層是滑溜無比的椰皇蛋白,清甜為主,又有蛋香,層次感豐富,好味。
「陳皮欖角煎鯧魚柳」 以當造的倉魚做主角,簡單的煎香,配上惹味的欖角及遠年陳皮,就成為一道令人一試難忘的美饌。
「陳皮欖角煎鯧魚柳」 以當造的倉魚做主角,簡單的煎香,配上惹味的欖角及遠年陳皮,就成為一道令人一試難忘的美饌。
「魚香汁伴脆皮釀刺參」
「魚香汁伴脆皮釀刺參」
刺參內包裹着鮮豬肉及蝦肉,將之蒸熟再用蛋白漿醬炸一炸,以自家製魚香醬汁,入口帶點微辣,刺參也有這特別的食法, 花心思及功序,絕對是一道手工菜。
刺參內包裹着鮮豬肉及蝦肉,將之蒸熟再用蛋白漿醬炸一炸,以自家製魚香醬汁,入口帶點微辣,刺參也有這特別的食法, 花心思及功序,絕對是一道手工菜。
「白玉藏珍」 節瓜成是當造時,將羊肚菌、芡實、榆耳及菇菌,放在一起, 有咬感,為口腔帶來一陣清新的口感。
「白玉藏珍」 節瓜成是當造時,將羊肚菌、芡實、榆耳及菇菌,放在一起, 有咬感,為口腔帶來一陣清新的口感。
「鵝蔥油撈手工麵 」 以自家製甜醬油加上鵝蔥油,表面有脆卜卜蝦皮,拌麵一流,好邪惡?不算,但真是好好味呀!
「鵝蔥油撈手工麵 」 以自家製甜醬油加上鵝蔥油,表面有脆卜卜蝦皮,拌麵一流,好邪惡?不算,但真是好好味呀!
甜品是 「蛋白杏仁茶伴 懷舊芝麻卷 」,師傅用龍杏加南北杏打磨成,每日新鮮製,入口幼滑無比,濃濃的杏仁香味,更是坊間難得之作,配埋每日新鮮製的芝麻卷,這頓飯,簡直是好圓滿。
甜品是 「蛋白杏仁茶伴 懷舊芝麻卷 」,師傅用龍杏加南北杏打磨成,每日新鮮製,入口幼滑無比,濃濃的杏仁香味,更是坊間難得之作,配埋每日新鮮製的芝麻卷,這頓飯,簡直是好圓滿。

金紫荊生記粵菜廳

地址: 灣仔博覽道 1 號香港會議展覽中心博覽商場鄰近金紫荊廣場

電話: 25827729 56973088 (WhatsApp)

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