經典台灣小吃簡單做！大腸麵線
大腸麵線
台灣小吃怎麼也不能少了大腸麵線！滷的鹹香的大腸加在麵線裡ㄧ起吃，再加上麵線三寶：黑醋、香菜、蒜頭水～整個味道就跟外面賣的ㄧ樣好吃！每次煮一鍋，馬上就吃光光喔～
食材
香菜, 適量
紅麵線, 250g
花枝丸（可有可無）, 4顆
酸筍片, 100g
滷大腸, 2條
太白粉, 10g-15g
高湯底
柴魚片, 25g
- 蒜頭酥, 15g
- 紅蔥蒜, 20g
- 棕櫚糖或冰糖, 15g
- 胡椒粉, 少許
- 鰹魚粉, 1茶匙
- 水, 2500-3000g
調味料
鹽, 2茶匙
- 黑醋, 2湯匙
蒜水
蒜頭, 5瓣
- 可飲用水, 適量
料理步驟
步驟 1：酸筍片先用流動水洗淨；花枝丸退冰；高湯料都先秤好裝一起。
步驟 2：大腸麵線的主角，處理大腸和滷大腸連結如下：滷大腸和油炸肥腸 https://icook.tw/recipes/242661
步驟 3：香菜洗淨後，用可飲用水浸洗兩次後瀝乾備用；蒜頭用可飲用水洗淨；
步驟 4：蒜頭拍扁去皮擠成泥後，加入適量的可飲用水即成蒜頭水。
步驟 5：將高湯料放入鍋裡，加水中火煮滾；
步驟 6：煮湯時先將酸筍片切絲；花枝丸1切成4(有加花枝丸湯頭更鮮甜）；
步驟 7：高湯煮滾後放入酸筍絲再次煮滾；
步驟 8：趁煮高湯時可將退冰的滷大腸先切厚片；
步驟 9：高湯煮滾後放入麵線；
步驟 10：和花枝丸；
步驟 11：待煮滾後調味；
步驟 12：將太白粉與水混勻；
步驟 13：趁大滾時分次下太白粉水勾芡；
步驟 14：放入大腸再次煮滾即可；
步驟 15：享用時淋上一匙蒜水，一匙黑醋再加點香菜，喜歡吃辣者也可以加點辣椒醬。混勻了一起吃，實在超棒的喔～
▷若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！