超級食物｜牛油果美顏瘦身恩物每天吃半個已足夠

近年十分流行「超級食物」，其中最受歡迎的「超級食物」非牛油果莫屬，牛油果不但具抗氧化功效，可延緩衰老，更含豐富的單元不飽和脂肪酸，有助紓緩便秘和心臟血管健康。今次就拆構其營養價值，以及分享一個牛油果亞麻籽碎蛋三文治的創意食譜，尤其適合在留家抗疫時自製健康下午茶。

牛油果纖維豐富

牛油果的營養價值非常豐富，其纖維含量高，100克的牛油果含6.7克膳食纖維。膳食纖維能刺激大腸蠕動，紓緩便秘，亦可增加腸道內益菌的活動，對腸道健康十分有幫助。另外，牛油果亦含豐富的單元不飽和脂肪酸，可增加人體內好膽固醇，降低壞膽固醇，有助心臟血管健康。

美顏和瘦身聖品

貴為「美顏和瘦身聖品」，牛油果含多種抗氧化物，包括維他命A、E、K、葉黃素和玉米黃素等。維他命A和E具抗氧化功效，能清除人體內的自由基，延緩衰老；維他命K能維持人體正常凝血功能。而葉黃素和玉米黃素能吸收光線中有害的藍光，有助保護眼睛健康。此外，100克的牛油果含485毫克鉀質，豐富的鉀質含量有助去水腫，預防高血壓。

建議每日食不超過半個

儘管牛油果營養豐富，但一個200克的牛油果含320卡路里及29克脂肪，約相等6茶匙油，因此建議每人每日進食不超過半個牛油果。牛油果肉容易氧化變黑，切開後應盡快食用。由於牛油果口感幼滑，提議可以將牛油果壓成醬，代替牛油塗麵包，以減少飽和脂肪攝取。

哪些人士要小心食用？

牛油果好處多多，但留意並不是任何人都適合吃牛油果。牛油果含豐富維他命K，有凝血功效，正服用傳統薄血丸（如華法林Warfarin）的人士需要慎吃。而且牛油果鉀質高，腎功能欠佳病人亦需多加注意。牛油果纖維含量高，加上含糖醇，會增加肚瀉機會，故患有腸易激綜合症人士要小心食用。

食譜建議：牛油果亞麻籽碎蛋三文治

材料

在此提供一個創意食譜「牛油果亞麻籽碎蛋三文治」，以下為一份三文治的材料和製法，其中的亞麻籽屬高纖食物且有益血脂調節。

牛油果半個
全麥麵包（去皮）2塊
蛋1隻
亞麻籽粉少許
青檸1 個

做法

1.將烚蛋切碎，青檸榨汁備用。
2.把牛油果去皮、去核，再壓爛成果泥，再加入青檸汁以防變色，形成牛油果醬。
3.加入碎蛋拌勻。
4.把牛油果碎蛋醬塗在全麥麵包，再灑上少許亞麻籽粉即成。

這份三文治尤其適合早餐和下午茶品嚐，大家不妨嘗試在家自行製作。

香港專業教育學院（IVE）葵涌院校健康及生命科學系講師兼英國註冊營養師雷嘉敏

部分圖片：Flaticon、Pexels、Unsplash

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