榴槤自助餐飄香 果王妙蒸水蛋煮咖喱
【明報專訊】被譽為「果王」的榴槤，其濃郁香氣和獨特質感深受一眾愛好者追捧，而每到夏季當造時節，本地不少酒店餐廳推出各式榴槤美食，除了即開即吃，更把榴槤入饌，創作出不同鹹甜美食。今年有酒店的榴槤自助餐推出「榴槤蓉蒸水蛋」，驟眼看來疑似中伏率甚高，怎知一入口，水蛋微鹹滑溜，與清甜綿密的榴槤果蓉產生出乎意料的口感，毫無違和感，必試！
近年每到夏季，香港嘉里酒店大灣咖啡廳都會推出榴槤主題自助餐，今年亦不例外，新一輪「盛夏榴槤狂熱」自助晚餐剛於本月初登場。餐廳將榴槤的獨特風味融入多國料理與經典甜品之中，菜式設計不僅突破傳統，亦注重口感平衡，不會一面倒突出榴槤濃郁香氣，以滿足不同顧客對榴槤的接受程度。
每人1份果肉拼盤 嘗遍多款榴槤
既然自助晚餐以榴槤為賣點，又怎少得完整果肉？每名客人均可獲得1份榴槤果肉拼盤，其中周一至四的拼盤有3款榴槤果肉，周五至日更升級至4款。品種方面有D197貓山王、D24蘇丹王、D175紅蝦、D101紅肉等。各品種的口感與風味各異，如貓山王味道濃烈回甘強勁，蘇丹王質地如奶油般細緻香滑，而紅蝦則香濃馥郁，帶輕輕蝦醬鹹香。由於榴槤品種眾多，果肉拼盤組合會視乎當日來貨質素而定。
豬肋條抹榴槤燒烤醬 鹹甜交織
冷熱盤方面，前菜如泰式榴槤青芒蟹肉沙律便以清新的青芒果與鮮甜蟹肉，搭配微酸沙律汁，榴槤果香輕輕點綴，為整體風味增添層次，但未有蓋過沙律的清爽酸甜。另一道榴槤蓉蒸水蛋更特別，驟眼以為是「暗黑料理」，然而滑溜的水蛋帶微鹹，與相對清甜及口感綿密的榴槤蓉竟意外地相襯。主菜方面，必吃有榴槤咖喱海鮮煲及慢烤豬肋條配榴槤燒烤醬，前者將果肉放入濃郁咖喱湯底燴煮大蝦和青口等海鮮，榴槤的甘甜與咖喱的辛香融合，味道濃郁不膩；後者的豬肋條經長時間慢烤，肉質軟嫩多汁，在頂層抹上特製榴槤燒烤醬，鹹甜交織，豬肉味濃郁之餘，醬汁亦令口感變得豐腴。
榴槤甜品多樣 炸鮮奶外脆內滑
甜品就更豐富了，例如有榴槤炸鮮奶，外脆內滑；榴槤酥餅則以酥皮包裹榴槤果肉，口感豐富。另外還有榴槤焦糖燉蛋、榴槤西米布甸、榴槤撻、榴槤芝士蛋糕、榴槤麻糬、泰式榴槤椰奶芋圓等。留意餐廳本身的自助餐菜式亦非常豐富，記得留肚。
除了晚市自助餐，餐廳同期於周末推出「榴槤飄香」下午茶自助餐，主打各款融入榴槤的甜品與鹹點。甜品由酒店行政糕餅主廚Jérôme Husson設計，例如有意大利經典甜品榴槤提拉米蘇，還有以濃郁朱古力搭配榴槤果香，重新演繹的法式牛奶朱古力榴槤布甸等。鹹點亦加入榴槤製作，如榴槤芝士蛋餅和斑蘭饅頭配榴槤醬，均利用榴槤的甜香與芝士的鹹香碰撞出新鮮而平衡的味道。下午茶時段每名客人亦可獲2件榴槤果肉，常見品種包括D197貓山王和D175紅蝦等。
■「盛夏榴槤狂熱」自助晚餐
價錢：周一至四每位$738；
周五至日、公眾假期每位$838；另加一
時間：晚上6:00至晚上9:30
■「榴槤飄香」下午茶自助餐
價錢：每位$408；另加一
時間：下午3:15至5:00，僅周六、日
供應日期：即日至8月31日
地址：紅磡紅鸞道38號香港嘉里酒店3樓大灣咖啡廳
文：周群雄
編輯：梁小玲
美術：謝偉豪
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[趁「熱」食]