Ukai-tei Kaohsiung更新冬季新菜單 這間餐廳以「雪燈路」為靈感

Ukai Kaiseki懷石料理長廣瀨晉平以雪燈路（Yukitouro）的溫暖氛圍為靈感，圖為「碳烤鮑魚 韭蔥 鮑魚肝醬油」

【旅遊經 洪書瑱報導】

位於高雄晶英國際行館館內Ukai-tei Kaohsiung12月全新菜單溫暖登場，匯聚日、法料理的美學與技藝，由行政主廚今村高尚精選時鮮漁產與頂級肉品，透過卓越的火候掌控與創意呈現，打造溫暖濃郁的團圓滋味。其中Grill Ukai菜單從精緻的前菜到華美的主餐，完美結合法式的繁複與日式的雅緻，以「旬」為核心，呈現一道道饕客難忘的味覺饗宴。Ukai Kaiseki懷石料理長廣瀨晉平以「雪燈路」為靈感，融合日本冬日風情與創新食材，重現雪夜團聚般的幸福佳餚。Ukai-tei Kaohsiung冬季菜單，精選冬季時旬漁產與展現高端肉類等技藝，於明(4)日起更新！

※.Ukai-tei鐵板燒──

Ukai-tei鐵板燒「松葉蟹 魚子醬 布利尼」
Ukai-tei Kaohsiung行政主廚今村高尚精選冬季時旬漁產，並以火候掌控展現高端肉類和海鮮的精湛技藝。每道菜品都散發著溫暖濃郁的風味，為饕客帶來熱騰騰、充滿團圓氛圍的美味。

其中「日本蕪菁 黑松露」以整顆蕪菁包裹橄欖油與鹽後烤製，保留其天然甜味與水分並呈現鬆軟口感。上桌時現刨新鮮黑松露，並淋上黑松露油與黑松露鹽，增添奢華風味，入口香氣濃郁，口感清爽開胃，完美呈現冬季蔬菜的純粹與香甜。「銀鱈 百合根」選用的日本每年12月至2月間最肥美的「寒鱈」，這段時期的鱈魚肉質最為鮮嫩。經過鐵板高溫煎製，魚皮香脆，肉質彈嫩，與鬆軟甘甜的百合根完美搭配。再澆上以雪莉醋、酥炸酸豆與蛤蠣熬製的奶油醬，溫柔地包裹住兩者並釋放出濃郁的風味。完美詮釋了寒冷季節對奶油的渴望，溫暖而滿足。「鮑魚 干貝 番紅花湯品」將鮮嫩的鮑魚、蛤蠣和干貝經過鐵板高溫處理，鎖住海鮮的鮮美精華，再澆上以風乾番茄、黑橄欖、橄欖油和蛤蠣高湯熬製的湯底。湯面澄清，卻散發出濃郁的海鮮風味，三種貝類的口感Ｑ彈，為冬季帶來暖心的美味，完美呈現大海的旨味。Ukai-tei鐵板燒冬季菜單於明(4)日溫暖登場。

Ukai-tei鐵板燒「鮑魚 干貝 番紅花湯品」

※.Grill Ukai西餐──

Grill Ukai西餐桌邊服務
Grill Ukai為饕客打造一場融合法日料理美學的味蕾饗宴，從精緻的前菜到完美演繹的主餐。前菜「挪威鯖魚 培根馬鈴薯派」挪威鯖魚的豐富脂香搭配培根包裹的馬鈴薯派，融入帕馬森起司與百里香香氣，經由「水浴法」均勻受熱鎖住食材鮮味。佐以黃芥末奶油醬的濃郁與微酸，完美平衡冬季鯖魚的油脂，帶來清爽又開胃的多層次口感。前菜另有「北海道生食級干貝 日本大根 糖果甜菜根」與「煎烤白花椰菜 西班牙生火腿」供饕客選擇。「紐西蘭羊排」Grill Ukai主餐完美融合法式料理的繁複華麗與日式料理的細膩雅緻，以「旬」的精神演繹頂級肉品之美。主餐選擇豐富，包括以VSOP干邑白蘭地酒醬烈焰現煎的帶骨羊排，過程中展現廚師對火候的絕佳掌控。羊排選用紐西蘭自然放牧、六個月以下的小羔羊，肉質細嫩無騷味，搭配酒香醬汁，帶來柔和而層次豐富的滋味，12月5日起更新菜單，但現場即可預訂。

Grill Ukai西餐前菜「北海道生食級干貝 日本大根 糖果甜菜根」

Grill Ukai西餐主餐「紐西蘭羊排」

※.Ukai Kaiseki懷石──

Ukai Kaiseki懷石「松葉蟹 涮蟹腳 烤豆皮 蟹味噌」

Ukai Kaiseki懷石料理長廣瀨晉平以雪燈路（Yukitouro）的溫暖氛圍為靈感，將「共享歡樂」的精神融入菜單設計。熱騰騰的佳餚如冬日雪地裡的隱隱燈光，結合日本季節特色與創新食材，為饕客帶來如同雪夜暖聚的幸福滋味。

「鴨肉 鹽麴鍋物 日本大蔥 金柑泥」靈感來自日本北陸滋賀縣的經典鴨肉鍋文化，特別選用冬季脂香四溢的鴨肉，搭配台灣特色的金桔醬進行創新演繹。鹽麴醃製讓鴨肉更顯滑嫩，經炭火燒烤後的鴨肉涮入熱湯，融入日本大蔥的清甜與金桔泥的微酸，層次豐富，酸香中帶溫潤，既傳遞了日式暖鍋的溫情，也展現了台灣在地風味的獨特融合。「碳烤鮑魚 韭蔥 鮑魚肝醬油」鮑魚帶殼炭烤，鎖住鮮嫩口感，韭蔥經炭火烤製後增添濃郁香氣，再佐以以鮑魚肝精製的醬油，帶來層次豐富且馥郁的風味。「松葉蟹 涮蟹腳 烤豆皮 蟹味噌」展現冬季海鮮的極致鮮美。松葉蟹於每年11月至翌年3月為產季，肉質甘甜細嫩，為饕客必嚐。料理長特呈現兩種經典吃法：蟹腳以高湯涮煮，鎖住鮮甜，佐以蟹膏與味噌熬製的濃郁醬汁，提升層次；或搭配經典油揚豆腐與蟹肉細膩口感相得益彰，呈現和食的精髓與創新結合。12月6日新菜單即可上菜。

Ukai Kaiseki懷石「鴨肉 鹽麴鍋物 日本大蔥 金柑泥」

以上圖片：晶英國際行館提供