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生活

免揉迷你鮮奶小軟包

Cook1Cook 煮一煮

發布於 04月29日18:00 • Man Lam

食材
高筋麵粉 145 g
奶粉 10.5 g
鮮奶 97 g
蛋 27.5 g
糖 27.5 g
鹽 0.8 g
依士 2.5 g
牛油 10.5 g
食譜份量
25×17×2.5 cm長方型烤盤 1底
作法:
1 :
1. 先將鮮奶和蛋放入已裝好攪拌桶的廚師機後,在一角放糖,再在另一角放鹽,用篩加入高筋麵粉,在麵粉中間掏出小坑,加入依士(糖、鹽和依士不可接觸),然後裝上和麵勾 2. 先啟動選擇「1-2 檔」,攪拌約2-3分鐘至材料充分混合(粉團很濕和黏的;已攪拌好的粉團不需從廚師機內取出;可用刮刀協助略為整理粉團)
2 :
1. 蓋上保鮮紙,靜置15-20分鐘進行水合法(粉團起筋及形成較粗糙的厚膜;如仍未產生厚膜,可再靜置5分鐘) 2. 然後加入牛油(牛油先放室溫軟化/用微波爐加熱至略為軟化)
3 :
1. 再啟動選擇「2-3 檔」,混合約4-5分鐘至牛油完全被吸收(可拉出薄膜;如仍未產生薄膜,可繼續混合搓揉一會;邊混合邊將黏在桶邊的粉團用刮刀刮出;已攪拌好的粉團不需從廚師機內取出;可用刮刀協助略為整理粉團) 2. 蓋上保鮮紙,靜置10分鐘
4 :
1. 將粉團分成12等份(大概25 g;每份重量必需相同;粉團非常濕黏不成形,雙手可沾點油,防黏手),滾圓(以摺疊方式滾圓,約5-6下便可),收口向下(避免發酵和焗時散開) 2. 然後將12個已滾圓的粉團排好(粉團與粉團之間必需留有空隙),放進長方型烤盤內(塗上油),蓋上保鮮紙,再靜置10分鐘
5 :
1. 然後再靜置30-40分鐘分鐘作最後發酵,粉團會脹大2-3倍 2. 在已發酵成形的粉團上灑上少許麵粉作裝飾 3. 預熱5分鐘(170°),放下層,焗約11-15分鐘(至表面金黃)
6 :

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