當廚師發辦融合法式元素,究竟出嚟嘅菜式會係點?前陣子,我同朋友就去咗尖沙咀嘅法日Fusion菜館"Ankôma" !餐廳任職米芝蓮餐廳嘅90後年輕廚師主理,主打以日本新鮮直送嘅時令食材,結合細膩嘅法式烹調手法打造嘅一系列新派菜,令人期待!
此外,Ankôma喺尖咀樓上舖,位置幾隱蔽下,但黑色開放式bar枱,猶如Omakase咁,可以睇住Chef整食物嘅過程,同廚師零距離交流,感覺都幾新鮮!
現時晚市只有2位menu,分別係5-course HK$780及10-course HK$1,380,價錢驟眼睇唔算平,不過以Fun Dine或Omakase level嚟講就唔貴。性價比嘅角度,當然係揀10-course啦!
✦ Ankôma Dégustation 10-course Menu HK$1,380(另加HK$340/位,升級chicken)
- Tuna 🍴3.5/5
睇落好似雪茄嘅脆筒,入面釀滿幼滑嘅Tuna tartare。一咬即碎,外脆內滑嘅感覺幾香口!此外,仲加左海苔粉及柚子胡椒作調味,微辣,食完好開胃!
- Uni 🍴4/5
勁難忘呢款北海道馬糞海膽多士!北海道馬糞海膽入口鮮甜,口感綿滑,又有配上酥脆嘅醬油一口多士,更加突出到海膽鮮味!
- Oyster 🍴4/5
嘗到生蠔品種會按時令及產區而變化,今次我食到嘅係北海道仙鳳趾生蠔!超肥美鮮甜,口感一流!好鍾意大廚用日本萬能蔥熬製而成嘅綠油,加埋檸檬汁後,蠔肉嘅鮮味更突出!
- Shi-ma edi 🍴4.5/5
第一次食到日本縞蝦,「縞」喺日文意思係「橫紋」,名字源於蝦身嘅pattern。大廚用
用昆布醃製,再用咗法國黃酒、日本白酒及清酒去醃,蝦肉帶有濃郁酒香,肉質爽彈鮮甜!蝦肉又配水雲、珍珠洋蔥、海葡萄,酸酸勁開胃!大廚又將蝦頭酥炸,邊食蝦肉邊食蝦頭,口感豐富!
- Pasta 🍴4.5/5
真係不得了嘅凍食Pasta!大廚即席加白松露油去撈天使麵,撈緊嘅過程已經香氣四溢,真係香到唔講得笑!🤤
天使麵再加上魚子醬、昆布漬及紫蘇花穗,菜式清新又香濃,好驚喜!
- Chawamushi 🍴3.5/5
大廚用雞湯煮蛋,入面嘅食材分別有山茶菇、金菇及蟹肉,蛋香加菇味,不會輸嘅組合!暖胃一流!
- Amadai 🍴3.8/5
以滾油細心將金鯛魚皮淋成立鱗,外皮酥脆香口,魚肉軟腍多汁,味道不錯!食魚肉時會feel到少少清香,原來大廚事前有用柚子皮為魚肉吊味,加上配特調嘅sake cream sauce ,正!
- Chicken 🍴3.8/5
終於到主角烤三黃雞雞飯!大廚特地搵咗油脂豐富、多肉嘅三黃雞,喺表面掃上蜜糖,慢慢烤至外皮脆身。喺烤嘅過程,雞油會燒走,餘下薄薄嘅雞皮,口感似薯片,超正!店家仲特別調製蝦膏醬汁,令成件事更惹味之餘,平衡返三黃雞嘅油膩感,為個主菜生色不少!🤤
此外,烤雞仲配有珍珠米飯,米飯加入三文魚籽、雞油、蔥味,好足料!唔夠可添飯,可食晒成煲飯!唔怕食唔飽!
- Apple Tart 🍴4/5
勁愛蘋果tart!果肉厚切,外層烤得香肥,無得輸!鍾意佢哋嘅自家製Vanilla ice cream,好襯蘋果tart!
- 青森哈蜜瓜 🍴3.8/5
無諗過蘋果tart後仲有哈蜜瓜,果肉香甜多汁,為一餐劃上完美句號!❤️
📍店家傳送門:@ankoma_hk
✾分類標籤
#daydayfoodie_restaurant
👆ᴿᵉᵃᵈ ᴹᵒʳᵉ
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🎡味道:4.5
🎠環境:3
🎪服務:4.5
🕌CP值:3
(*5為最高分)
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◌ Ankôma
◌ 尖沙咀赫德道2號金麟商業中心5樓
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