台北寒舍艾美酒店推出全新餐飲品牌「TIPSY Sparrow」於即日起正式營運。餐廳是以美法為基礎的「現代料理」融入各國食材展現多元風貌，由榮獲米其林一星「Impromptu by Paul Lee」的主廚李皞（Chef Paul）擔任廚藝總監，以當代手法重新詮釋傳統菜餚，打造輕鬆分享的用餐氛圍；而酒吧區則由冠軍調酒師余瀚為（Nono）主導，以台灣茶與特產融入酒體，為酒店獨家設計8款特色調酒，每杯250元起+10%；另外，也可以至戶外區點選餐廳內的特調或啤酒，享受狂歡夜生活。

米其林星級主廚領軍休閒氛圍享受優質餐飲新風貌

為滿足顧客多元的餐飲需求，台北寒舍艾美酒店聘請蟬連5年榮獲米其林一星「Impromptu by Paul Lee」的主廚李皞擔任TIPSY Sparrow的廚藝總監，並延攬其旗下的執行主廚邱奕承擔任本餐廳主廚。

在美國大熔爐異國美食文化的框架下，融合法國菜的底蘊，精準掌控油酸比例與鹹甜平衡，將美國及法國的傳統菜餚像是披薩、炸雞、牛排與生蠔等，以創新融合的手法玩轉經典展現更立體的新風貌。

再搭配引人注目的桌邊服務技法，例如刨牛骨髓或以烈酒燒炙等，及運用世界各地的獨特食材點綴，不僅為美食錦上添花，更是用料理展現多元文化與現代時尚的餐飲風格，帶給饕客獨具一格的全新體驗。

餐廳符合現代國外主流趨勢以提供單點服務為主，主廚推薦為「吉拉朵生蠔雞尾酒醬塔巴斯克冰沙」320元+10%（顆），將塔巴斯克醬加上檸檬與糖水，先冰鎮後再打碎製成冰沙，涼爽口感為生蠔增添清新驚喜。

「烤蝦柚子胡椒優格涼拌菜絲」580元+10%，先以美式啤酒浸泡草蝦再塗上叻沙醬與蝦醬製成的醬料後碳烤，配菜是由柚子胡椒優格拌製而成的涼拌菜絲，一解油膩。

美國中部鄉村經典的「炸全雞鴨油薯條鄉村肉汁」880元+10%，將雞肉泡在優格中讓肉質更軟化，配菜是鴨油炸薯條，佐料推薦是以蘑菇、菠菜、奶油與威士忌製成的醬汁。

「烤肋眼牛排牛骨骨髓波爾多醬汁」1,980元+10%，粗曠的肋眼牛排淋上由波爾多醬汁、波特酒及蘑菇融合製成的醬汁，桌邊服務時將牛骨髓刨在牛排頂端，帶來兼具視覺與味覺的奢華新享受。

冠軍調酒師主掌以台灣元素融合創意幻化調酒神話

Nono目前不只是台南「酣呷餐酒館」的主理人，也擔任TIPSY Sparrow的顧問，更於2022年在「World Class 世界頂尖調酒大賽」中，從500多位參賽者中脫穎而出，成為台灣總冠軍。

Nono每季都會為餐廳設計專屬酒單，本季酒單規劃為特調與經典調酒，總計有8款，以台灣茶為基礎，融入在地食材元素，像是蜜餞、紅豆、冬瓜茶等，幻化出復古趣味的獨特調酒，讓大家用味蕾認識台灣。

以台灣茶與特產融入調酒裡，特別推薦「霸王，別逗了」350元+10%，將台灣特有的東方美人茶與琴酒一同浸泡，並加入紅豆與鳳梨汁，入口後先感受到濃郁紅豆香氣，淡淡茶香襯托出熱帶水果的酸甜氣息。

「小雀檸檬茶」350元+10%，是一款茶香濃郁的特調莫希托，先由蘭姆酒浸泡台灣荔香烏龍茶，接著加入薄荷葉與檸檬片均勻搗拌，最後添加大量碎冰，提升冰涼的口感。

由餐廳名稱命名的甜美系芳香調酒「松仁路微醺麻雀」NT250+10%，使用琴酒作為主要基底，入口可以感受到白葡萄的甜味，接著是蘆薈汁的甘甜口感，酒精濃度不高，清爽順口，適合女性享用。

酒感厚重的「矮冬瓜」250元+10%，杯緣以清甜桂花糖漿及台灣黑糖粉點綴，運用煙燻泥煤威士忌加上台南道地的義豐冬瓜糖，甘甜香氣襯托出威士忌的甜韻厚度，喝起來酒感強烈，卻飄散淡淡古早味香。

「石頭上的小麻雀」NT350+10%，一入口滿盈木質香氣，接著舌尖感受到酸度、溫和的岩鹽礦物感、薰衣草香與草本風味，整體口感微酸，香醇清新，最後以日本竹葉點綴裝飾，添加禪意。

下班後的微醺買醉新去處未來更有早午餐輕食規劃

麻雀常被視為自由與活潑的象徵，而TIPSY Sparrow指的是微醺的麻雀，呼應著餐廳提供多元餐飲，鎖定信義區上班族和觀光逛街客群的商機，為都會生活注入更多樂趣。甫入餐廳，映入眼簾的是黛綠色的磚片與米色洗石子牆面相互輝映，再搭配玲瑯滿目的酒瓶營造輕鬆氛圍，進入用餐區後一側是如洞穴弧形設計的座位區，另一側是金屬網棚的座位區，四周以綠植妝點為空間帶來活力。

營業時間：週二至週日18:00-1:00
即日起僅提供晚餐、宵夜及戶外外帶酒吧的服務
餐廳室內為91坪，共有64個座位，並有兩間包廂分別可容納6人與10人
預計6月下旬再增加提供早午餐選項（早午餐將會以更蔬食健康的方向來規劃輕食餐點）

文字編輯／Alice Lee 李牧蓁

溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！

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