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旅遊

信義區新地標「TIPSY Sparrow」美法菜系現代料理+冠軍調酒師特調

Heho生活

更新於 05月22日04:05 • 發布於 05月21日05:57 • CParty喜派對

台北寒舍艾美酒店推出全新餐飲品牌「TIPSY Sparrow」於即日起正式營運。餐廳是以美法為基礎的「現代料理」融入各國食材展現多元風貌,由榮獲米其林一星「Impromptu by Paul Lee」的主廚李皞(Chef Paul)擔任廚藝總監,以當代手法重新詮釋傳統菜餚,打造輕鬆分享的用餐氛圍;而酒吧區則由冠軍調酒師余瀚為(Nono)主導,以台灣茶與特產融入酒體,為酒店獨家設計8款特色調酒,每杯250元起+10%;另外,也可以至戶外區點選餐廳內的特調或啤酒,享受狂歡夜生活。

米其林星級主廚領軍 休閒氛圍享受優質餐飲新風貌

為滿足顧客多元的餐飲需求,台北寒舍艾美酒店聘請蟬連5年榮獲米其林一星「Impromptu by Paul Lee」的主廚李皞擔任TIPSY Sparrow的廚藝總監,並延攬其旗下的執行主廚邱奕承擔任本餐廳主廚。

在美國大熔爐異國美食文化的框架下,融合法國菜的底蘊,精準掌控油酸比例與鹹甜平衡,將美國及法國的傳統菜餚像是披薩、炸雞、牛排與生蠔等,以創新融合的手法玩轉經典展現更立體的新風貌。

再搭配引人注目的桌邊服務技法,例如刨牛骨髓或以烈酒燒炙等,及運用世界各地的獨特食材點綴,不僅為美食錦上添花,更是用料理展現多元文化與現代時尚的餐飲風格,帶給饕客獨具一格的全新體驗。

餐廳符合現代國外主流趨勢以提供單點服務為主,主廚推薦為「吉拉朵生蠔 雞尾酒醬 塔巴斯克冰沙」320元+10%(顆),將塔巴斯克醬加上檸檬與糖水,先冰鎮後再打碎製成冰沙,涼爽口感為生蠔增添清新驚喜。

「烤蝦 柚子胡椒優格 涼拌菜絲」580元+10%,先以美式啤酒浸泡草蝦再塗上叻沙醬與蝦醬製成的醬料後碳烤,配菜是由柚子胡椒優格拌製而成的涼拌菜絲,一解油膩。

美國中部鄉村經典的「炸全雞 鴨油薯條 鄉村肉汁」880元+10%,將雞肉泡在優格中讓肉質更軟化,配菜是鴨油炸薯條,佐料推薦是以蘑菇、菠菜、奶油與威士忌製成的醬汁。

「烤肋眼牛排 牛骨骨髓波爾多醬汁」1,980元+10%,粗曠的肋眼牛排淋上由波爾多醬汁、波特酒及蘑菇融合製成的醬汁,桌邊服務時將牛骨髓刨在牛排頂端,帶來兼具視覺與味覺的奢華新享受。

TIPSY Sparrow李皞廚藝總監與主廚邱奕承。
TIPSY Sparrow李皞廚藝總監與主廚邱奕承。

冠軍調酒師主掌 以台灣元素融合創意幻化調酒神話

Nono目前不只是台南「酣呷餐酒館」的主理人,也擔任TIPSY Sparrow的顧問,更於2022年在「World Class 世界頂尖調酒大賽」中,從500多位參賽者中脫穎而出,成為台灣總冠軍。

Nono每季都會為餐廳設計專屬酒單,本季酒單規劃為特調與經典調酒,總計有8款,以台灣茶為基礎,融入在地食材元素,像是蜜餞、紅豆、冬瓜茶等,幻化出復古趣味的獨特調酒,讓大家用味蕾認識台灣。

TIPSY Sparrow調酒師顧問余瀚為(Nono)。
TIPSY Sparrow調酒師顧問余瀚為(Nono)。

以台灣茶與特產融入調酒裡,特別推薦「霸王,別逗了」350元+10%,將台灣特有的東方美人茶與琴酒一同浸泡,並加入紅豆與鳳梨汁,入口後先感受到濃郁紅豆香氣,淡淡茶香襯托出熱帶水果的酸甜氣息。

「霸王,別逗了」350元+10%。
「霸王,別逗了」350元+10%。

「小雀檸檬茶」350元+10%,是一款茶香濃郁的特調莫希托,先由蘭姆酒浸泡台灣荔香烏龍茶,接著加入薄荷葉與檸檬片均勻搗拌,最後添加大量碎冰,提升冰涼的口感。

「小雀檸檬茶」350元+10%。
「小雀檸檬茶」350元+10%。

由餐廳名稱命名的甜美系芳香調酒「松仁路微醺麻雀」NT250+10%,使用琴酒作為主要基底,入口可以感受到白葡萄的甜味,接著是蘆薈汁的甘甜口感,酒精濃度不高,清爽順口,適合女性享用。

酒感厚重的「矮冬瓜」250元+10%,杯緣以清甜桂花糖漿及台灣黑糖粉點綴,運用煙燻泥煤威士忌加上台南道地的義豐冬瓜糖,甘甜香氣襯托出威士忌的甜韻厚度,喝起來酒感強烈,卻飄散淡淡古早味香。

「石頭上的小麻雀」NT350+10%,一入口滿盈木質香氣,接著舌尖感受到酸度、溫和的岩鹽礦物感、薰衣草香與草本風味,整體口感微酸,香醇清新,最後以日本竹葉點綴裝飾,添加禪意。

下班後的微醺買醉新去處 未來更有早午餐輕食規劃

麻雀常被視為自由與活潑的象徵,而TIPSY Sparrow指的是微醺的麻雀,呼應著餐廳提供多元餐飲,鎖定信義區上班族和觀光逛街客群的商機,為都會生活注入更多樂趣。甫入餐廳,映入眼簾的是黛綠色的磚片與米色洗石子牆面相互輝映,再搭配玲瑯滿目的酒瓶營造輕鬆氛圍,進入用餐區後一側是如洞穴弧形設計的座位區,另一側是金屬網棚的座位區,四周以綠植妝點為空間帶來活力。

  • 營業時間:週二至週日18:00-1:00
  • 即日起僅提供晚餐、宵夜及戶外外帶酒吧的服務
  • 餐廳室內為91坪,共有64個座位,並有兩間包廂分別可容納6人與10人
  • 預計6月下旬再增加提供早午餐選項(早午餐將會以更蔬食健康的方向來規劃輕食餐點)

文字編輯/Alice Lee 李牧蓁

溫馨提醒:未滿18歲請勿飲酒,飲酒過量,有害健康,禁止酒駕!

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