HOT SPOT／台中也吃得到高級生吐司！「一覺吐司」以日式職人精神烘培細膩口感

生吐司風潮吹個不停，現在終於從北向南推進，四月份在台中市南屯區正式開幕的「一覺吐司Ichisatori Bakery」，短短一個月時間便已席捲社群，官網預約訂單已經排到5月下旬，人氣可見一斑。

#一覺就是「專於一、意於覺」的職人精神

因為生吐司的原生地為日本的關係，「一覺吐司Ichisatori Bakery」不免俗地也取了個日文名，但其實老闆是正港台灣人Edward Lee，在職場闖蕩20多年的歷程中結識日本烘焙職人，並深受日本獨特的烘焙文化所啟發，決定攜手合作，將風行日本多年的生吐司技術引進台灣。

為什麼取名一覺？Edward表示「覺」這個字在宗教文化上，是用來描述一種「身、心、意」三者緊密結合的狀態，象徵著最高意識的覺察，如同日本職人在製作麵包的精神，以極度的專注、真誠的心念製作出每一批麵包，這也是一覺想傳達的「專於一、意於覺」的職人精神。

#將光環聚焦吐司本身

經過幾家生吐司專賣店報導的洗禮，大家應該都知道所謂「生吐司」的「生」不是指食材未經烘焙或加熱處理的「生」，而更近似於「裸食」的概念，落實在吐司上就是不經過人工調味，不需要抹醬，甚至也無須烘烤，直接手撕品嚐就讓人回味無窮。

為了讓生吐司的美味成為唯一焦點，一覺除了講究食材和配方的比例，更將職人精神落實在製程的每一步，從攪拌麵團開始，時間、溫度、室溫、濕度、順序，都有自己一套嚴苛標準；接下來從麵團的分割、整形、發酵到烘烤，都是麵包師傅們專業經驗的體現。

和一般吐司的區別之一是，生吐司的外皮薄嫩，就算回爐烘烤也只吃得出 Q彈沒有乾澀，因此可以一整顆完食無須浪費食物。一覺吐司的外皮有著絲毫不輸內餡的鬆軟度，越咀嚼越吃得出穀物的天然香氣；內餡溼潤肌理綿密，飄散淡淡的奶油香氣，甚至有網友給出「好吃到飆淚」的高評價。

#一種口味兩種尺吋只賣生吐司

一覺吐司目前只販售經典原味生吐司，共有兩種尺寸，一斤150元和二斤250元。為了避免吐司的質地與濕度因接觸空氣而發散，一覺吐司的販售規格是一整條，且不提供切片，為了品嚐到最佳口感，也建議直接用手撕取食用。

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[店內也販售台灣在地品牌果醬，一覺希望透過自身平台，為消費者發掘更多台灣好物，同時成為台灣優質職人的表現舞台。

一覺吐司 Ichisatori Bakery

地址：台中市南屯區大墩路673號

營業時間：每周二公休，其他時間11:00-18:30

現場購買：

門市每天 11:00 發號碼牌，發到當天的生吐司數量全部售完為止，當天排隊人潮踴躍，則調整到10:30開始發放號碼牌

](https://www.instagram.com/p/B_CDw4CH4T-/)

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