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美食

用黃豆做滿漢全席　口感精緻還有潮味

鏡週刊

更新於 2019年05月07日08:48 • 發布於 2019年05月09日02:57 • 鏡週刊

**素食者可食用的蛋白質種類比葷食者少，特別是忌吃奶、蛋的純素者，富含蛋白質的黃豆製品成了攝取來源，因此「上善豆家」打造一個以黃豆為主食材的蔬食餐廳，而且把料理做得很有質感和潮味，藉此吸引葷食者和年輕人。

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店內所有豆製品皆使用加拿大有機黃豆自製而成，餐廳一隅還有個展示空間，讓客人能看得到現做豆皮的過程，熱呼呼的豆漿利用上下溫差而使表面凝結出薄膜，再用鐵桿輕輕挑起、晾乾，豆皮即完成。

餐廳有個展示空間讓客人能看得到現做豆皮的過程。
餐廳有個展示空間讓客人能看得到現做豆皮的過程。
現撈的豆皮口感滑嫩，晾乾、摺疊靜置後，會變得比較有韌性。
現撈的豆皮口感滑嫩，晾乾、摺疊靜置後，會變得比較有韌性。
「有機豆全席」能嘗到湯葉豆皮、烤田樂豆腐、竹簾豆腐、葛根豆腐和蜜黃豆等黃豆料理。（400元／份）
「有機豆全席」能嘗到湯葉豆皮、烤田樂豆腐、竹簾豆腐、葛根豆腐和蜜黃豆等黃豆料理。（400元／份）

想一次吃到所有黃豆料理，可以點「有機豆全席」。現做的湯葉豆皮，口感滑嫩有淡淡豆香，蘸點芥末醬油更夠味；烤田樂豆腐是在表面刷上味噌醬再烤出焦色，最後擺上酥炸過的黃豆碎，口感有軟有脆、香氣層層堆疊；竹簾豆腐則是先將豆腐擠出水分，再用竹簾捲成圓條形，蒸過再炸，吃起來像是不帶臭氣的臭豆腐。

「烤田樂豆腐」口感有軟有脆、香氣層層堆疊。
「烤田樂豆腐」口感有軟有脆、香氣層層堆疊。
「竹簾豆腐」吃起來像是不帶臭氣的臭豆腐。
「竹簾豆腐」吃起來像是不帶臭氣的臭豆腐。

葛根豆腐是用葛根粉加腰果、花生製成，實際上不含黃豆，純粹因形似而得名，質地綿滑有花生香；蜜黃豆則是用麥芽糖加冰糖炒出蜜甜糖衣。另外還會附上燙青菜、養生湯盅和白飯，飽度剛好。

「葛根豆腐」純粹因形似而得名，質地綿滑有花生香。
「葛根豆腐」純粹因形似而得名，質地綿滑有花生香。
「蜜黃豆」是用麥芽糖加冰糖炒出蜜甜糖衣。
「蜜黃豆」是用麥芽糖加冰糖炒出蜜甜糖衣。

美美上桌的「冰花煎餃」，即使花了一些時間拍照，冰花依舊硬脆，主廚陳明義解釋因為是用日本麵粉、水和油調成麵糊，倒入熱鍋時會跳動而產生不規則的冰花形狀。餃子餡包進高麗菜、芹菜末和豆腐碎，口味清爽。

「冰花煎餃」底部硬脆、有漂亮紋路，餃子餡包進高麗菜、芹菜末和豆腐碎，口味清爽。（200元／份）
「冰花煎餃」底部硬脆、有漂亮紋路，餃子餡包進高麗菜、芹菜末和豆腐碎，口味清爽。（200元／份）
「川味麻婆豆腐」是用郫縣豆瓣醬和黃豆瓣醬煮成，再淋上花椒油提味，辣香下飯。（360元／套餐）
「川味麻婆豆腐」是用郫縣豆瓣醬和黃豆瓣醬煮成，再淋上花椒油提味，辣香下飯。（360元／套餐）
「川味麻辣醬拌麵」拌進麻辣醬和素肉燥，噴香微辣，麵條有嚼勁。（180元／碗）
「川味麻辣醬拌麵」拌進麻辣醬和素肉燥，噴香微辣，麵條有嚼勁。（180元／碗）

飯後甜點「天然鹽滷豆花」，是用每天現打的豆漿，再加鹽滷蒸40分鐘成型，口感綿嫩，糖水有黑糖香和金桔的酸爽。沒想到讓平凡的黃豆拉主key，竟有如此多變風情。

「天然鹽滷豆花」（右，75元／碗）口感綿嫩，糖水有黑糖香和金桔的酸爽。「芝麻有機豆漿」（左，65元／碗）喝得到黑芝麻的香氣和微苦。
「天然鹽滷豆花」（右，75元／碗）口感綿嫩，糖水有黑糖香和金桔的酸爽。「芝麻有機豆漿」（左，65元／碗）喝得到黑芝麻的香氣和微苦。
用餐環境舒適明亮，帶點文青風。
用餐環境舒適明亮，帶點文青風。
「上善豆家」以黃豆為主食材，變化出各式料理。
「上善豆家」以黃豆為主食材，變化出各式料理。

上善豆家

  • 地址：台北市大安區復興南路一段107巷16號
  • 電話：02-2731-6991
  • 營業時間：07：30～21：00
  • 刷卡：可。收１成服務費。

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